一、食材准备

主料：排骨500克（建议选择带少量肥肉的排骨更鲜美）

辅料：山药300克（去皮切块）、生姜3-4片、葱段2段、料酒2勺、盐适量、枸杞少许

二、步骤解析排骨预处理

- 排骨切块后冷水下锅，加入姜片、葱段和1勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，煮3分钟。

- 煮后迅速捞出排骨，用温水冲洗干净，彻底去除血水和浮沫，避免汤品腥味。

山药处理

- 山药去皮切滚刀块，放入加白醋的清水中浸泡10-15分钟，防止氧化变黑。

高压锅炖煮

- 将焯水后的排骨和山药块放入高压锅，加入适量清水（水量需没过食材）。

- 大火煮开后转小火，压20分钟。

- 若使用普通砂锅，可小火慢炖1.5-2小时。

调味收汁

- 高压锅解压后，打开锅盖加入适量盐调味，撒上葱花提香。

- 若汤品过浓，可开盖转中火收汁5分钟，使味道更浓郁。

三、关键技巧

焯水去腥：

焯水时间不宜过长，3分钟即可，避免肉质变柴。

山药浸泡：

用白醋浸泡山药可保持脆嫩口感。

火候控制：

高压锅炖煮时间不宜过长，否则山药易过软烂，影响口感。

调味时机：

建议在食材快熟时加盐，避免过早加盐导致肉质变紧。

四、营养提示

排骨中的胶原蛋白与山药中的黏液蛋白结合，可增强汤品的滋补效果。

建议搭配枸杞等食材，增加维生素C含量。

通过以上步骤，您可在15-30分钟内做出鲜香浓郁的山药排骨汤，搭配米饭食用更佳。