蒜香排骨炒山药是一道经典的家常菜，结合了排骨的鲜嫩与山药的软糯，蒜香浓郁，营养丰富。以下是详细做法：

一、所需材料

主料

排骨：500克（建议选用三线肉或肋排，肉质更佳）

山药：1根（约150-200克）

辅料

蒜末：10-15瓣（拍碎或切碎）

生抽：2勺

老抽：1勺

蚝油：1勺

料酒：1勺

盐：适量

白糖：1勺

鸡精/味精：少许（可选）

食用油：适量

二、制作步骤排骨预处理

- 排骨洗净，冷水下锅加料酒焯水去腥，捞出后过凉备用。 - 焯水时可加入少许姜片和葱段，提升风味。

山药处理

- 山药去皮切条或块状，放入盐水中浸泡防止氧化，焯水后捞出备用。

腌制排骨

- 将生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、淀粉混合成腌料，均匀涂抹在排骨上，按摩至入味，腌制15-30分钟。

炒制过程

- 热锅凉油，先爆香蒜末（可加入少量姜片）。 - 加入腌制好的排骨大火翻炒至表面金黄酥脆，盛出备用。 - 锅中留底油，加入山药翻炒至断生，再倒入排骨翻炒均匀。 - 加入适量清水（没过食材），大火烧开后转中火焖煮15-20分钟，至山药熟透（可用筷子轻松扎透）。

收汁装盘

- 开大火收汁，汤汁浓稠时加入葱花、黑胡椒粉点缀，翻炒均匀后即可出锅。

三、关键技巧

选材：

三线肉或肋排肉质更嫩且有嚼劲，适合蒜香排骨。2. 腌制：时间不宜过长，避免肉质变柴，建议15-30分钟。3. 控油：炸制时油温不宜过高，防止外焦里生；复炸可增加酥脆度。4. 火候：炒制过程中保持大火，确保食材熟透且入味。

四、营养提示

排骨提供优质蛋白，山药富含膳食纤维和淀粉，搭配蒜香调料可提升营养价值。- 建议搭配米饭食用，蒜香浓郁，非常下饭。

通过以上步骤，您可以轻松做出外酥里嫩、蒜香扑鼻的蒜香排骨炒山药，搭配蔬菜可增加膳食多样性。