山药胡萝卜羊排汤是一道经典的滋补汤品，适合冬季食用，具有祛寒暖胃、营养丰富的特点。以下是两种常见做法供参考：

一、高压锅版食材准备

- 羊排：300克（建议选择小山羊肉更鲜嫩）

- 山药：1根（去皮切滚刀块，浸泡防止氧化变黑）

- 胡萝卜：2根（去皮切块）

- 姜片：5-6片

- 葱段：2根

- 料酒：2勺

- 盐：适量

- 香葱末/香菜：适量（出锅前撒）

步骤

1. 羊排焯水：冷水下锅，加葱姜料酒煮至变色，撇去浮沫后过凉水冲洗干净。 2. 炖煮：高压锅加水量（羊排+蔬菜）四倍，中火压15分钟；或砂锅大火煮开后转小火慢炖45分钟。 3. 调味：加入山药胡萝卜块，再炖15分钟，最后加盐调味。 4. 装盘：撒上香葱末或香菜即可。

二、砂锅版

食材准备

- 羊排：300克（切块，焯水后过凉）

- 山药：1根（去皮切滚刀块，浸泡防氧化）

- 胡萝卜：2根（去皮切块）

- 姜片：5-6片

- 葱段：2根

- 花椒：10粒

- 八角：4个

- 盐：适量

- 香叶：3片

步骤

1. 羊排预处理：冷水下锅煮开后撇浮沫，捞出过凉备用。 2. 炖煮：砂锅加水烧开，放入羊排、姜片、葱段、花椒、八角，大火煮开后转小火慢炖45分钟。 3. 加配菜：加入山药胡萝卜块，继续炖15分钟。 4. 调味出锅：加盐调味，撒上香叶和葱花即可。

小贴士

羊排处理：

焯水时加入花椒、姜片去膻味，冷水下锅可减少腥味。2. 山药处理：去皮后浸泡或直接下锅，避免氧化变黑。3. 火候控制：高压锅建议压15分钟，砂锅需小火慢炖，确保肉质酥烂且汤清。4. 食材选择：羊排选择带筋部分更紧实，口感更佳。通过以上两种做法，可灵活选择口感偏好，搭配香葱、醋或辣椒提鲜。