一、材料准备

主料：

紫薯 400克

山药 200克

胡萝卜 200克

辅料：

糯米粉 200-300克（根据干湿调整）

面粉 100-150克（用于增稠）

白糖 30-50克（根据口味调整）

酵母 3-5克（可选，用于发酵）

盐 5克左右

食用油 适量（用于煎制）

二、制作步骤食材预处理

- 紫薯、山药去皮切块后蒸熟（可用高压锅缩短时间），用筷子能轻松插入即表示熟透。

- 胡萝卜去皮切块后也蒸熟备用。

混合面团

- 将蒸熟的紫薯、山药、胡萝卜放入大碗中，加入糯米粉、面粉、白糖、盐和酵母（可选）。

- 加入适量温水（约200-250ml），揉成光滑面团。面团需软糯但不粘手，若太干可加少量牛奶调整湿度。

- 发酵1-2小时，直到体积膨胀一倍（需盖上保鲜膜或湿布）。

分切与成型

- 发酵好的面团分成若干小剂子，搓圆后压成薄饼状（厚度约0.5cm）。

- 可以在面团中包入紫薯馅或胡萝卜泥，包成包子状后压平。

煎制与调味

- 平底锅刷油，小火煎制饼皮，两面金黄后翻面继续煎至熟透（约5-7分钟）。

- 煎好的饼皮可撒上黑芝麻、葱花或奶酪粉点缀。

三、关键技巧

面团发酵：

发酵时间需根据温度调整，温度高时发酵快，可缩短时间。

防粘处理：

糯米粉和面粉混合时加入食用油，或使用蒸格、粽叶防止粘连。

火候控制：

煎制时保持小火，避免表面焦糊而内部未熟透。

口感优化：

若喜欢更酥脆的口感，可在面团中加入玉米淀粉；若偏软糯，可增加糯米粉比例。

四、成品特点

营养丰富：紫薯、山药富含膳食纤维，胡萝卜提供维生素A，搭配糯米粉增加黏性。

口感层次：外皮酥脆，内馅软糯，搭配甜馅（如糖浆）更佳。

通过以上步骤，您可以制作出兼具营养与美味的紫薯山药胡萝卜饼，适合家庭聚会或日常食用。