山药番茄炖排骨是一道经典的家常菜，结合了番茄的酸甜、山药的绵软与排骨的鲜嫩，营养丰富且易消化。以下是两种经典做法供参考：

一、经典做法（番茄炒汁炖排骨）

材料

排骨 500克（建议选择带骨头的肋排）

番茄 2个（需顶部划十字花刀后去皮）

山药 1根（切滚刀块）

姜片 5-6片

葱段 1根

蒜瓣 3-4瓣

老抽 1勺

生抽 2勺

料酒 1勺

盐 适量

白胡椒粉 适量

食用油 适量

步骤

排骨预处理：

冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥，捞出后过凉备用。2. 番茄炒汁：番茄顶部划十字后开水烫皮，切块后炒出沙，制成番茄酱备用。3. 炖煮：热锅凉油，爆香葱姜蒜，加入焯水排骨翻炒至微黄，倒入番茄酱翻炒均匀。4. 加入山药：倒入适量清水，大火烧开后转小火炖煮30分钟，再加入山药块继续炖10分钟至熟透。5. 调味收汁：根据口味调入盐、白胡椒粉，汤汁浓稠时撒上葱花即可。

二、健康养生版（番茄山药玉米炖排骨）

材料

排骨 500克（焯水后备用）

番茄 2个（切块）

山药 1根（切滚刀块）

玉米 1根（切段）

姜片 5-6片

葱段 1根

盐 适量

胡椒粉 适量

生抽 1勺

老抽 少许

清水 适量

步骤

排骨焯水：

冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥，捞出备用。2. 炒香配料：热锅凉油，爆香葱姜蒜，加入排骨翻炒至微黄。3. 番茄炒出汁：倒入番茄块，加白糖翻炒至出汁变红亮。4. 加入山药玉米：倒入焯水后的山药和玉米段，加足量清水，中小火炖煮40分钟。5. 调味收汁：最后调入盐、胡椒粉，汤汁浓稠时撒上葱花即可。

小贴士 火候控制：

全程用小火炖煮，避免汤汁黏煳，山药需最后加入以保持口感。2. 食材处理：

- 排骨焯水后用温水浸泡可缩短炖煮时间。 - 番茄去皮后炒出沙再加入汤中，可提升风味。3. 营养搭配：

- 加入玉米、枸杞等食材可增加维生素和矿物质。 - 红薯、土豆等根茎类食材可替换部分山药，丰富口感。通过以上两种做法，可根据口味偏好选择经典款或养生版，搭配米饭食用更佳。