山药面条是一种营养丰富的传统面食，结合了山药的补脾养胃特性与面条的柔韧口感。以下是两种常见做法供参考：

一、山药蒸熟后手工制作面条# 材料

铁棍山药 2根（约300克）

鸡蛋 1个

面粉 500克（高筋面粉更佳）

盐 3克

葱姜水/温水 适量

# 步骤

山药处理

- 铁棍山药去皮，切成小块后蒸熟（约15分钟）。

- 蒸熟后加入适量温水（约50-100克），搅拌成细腻的山药泥，防止氧化变黑。

和面

- 将山药泥与面粉混合，加入鸡蛋、盐和葱姜水，揉成光滑有弹性的面团（需静置20分钟以上）。

- 面团偏硬时，可适量添加山药泥；太湿则加面粉调整湿度。

擀面与切条

- 将面团擀成薄片，厚度约1厘米，用刀切成细条（如宽面或细面）。

- 切好的面条可晾干或直接煮熟，煮时需控制时间，避免过久导致粘连。

煮面与调味

- 锅中烧开水，下入面条煮至浮起且无硬心（约3-5分钟）。

- 出锅前加入盐、生抽、胡椒粉等调味，可搭配葱花、香菜或酸菜提味。

二、即食山药挂面制作# 材料

山药粉 800克

小麦粉 1500克

鸡蛋 5枚

盐 3克

胡椒粉 2克

植物油 10毫升

葱姜末 适量

# 步骤

混合原料

- 将山药粉、小麦粉、鸡蛋、盐、胡椒粉混合，加入适量水（约200-250克），揉成光滑面团。

- 面团需充分揉搓，避免面筋形成，保持柔韧性。

成型与切割

- 将面团分成小剂子，压成薄片后折叠成细条（如龙须挂面形状）。

- 切割成均匀细面条，宽度约2-3毫米。

干燥与保存

- 将切好的面条摊干，可自然晾干或低温烘干，保存期较长。

烹饪与调味

- 煮面时加入适量高汤或清水，煮至面条熟透（约2-3分钟）。

- 捞出后过凉，搭配清汤、海鲜或蔬菜食用，调味以盐、生抽、香油为主。

小贴士

山药泥与面粉比例建议为1:4，避免面团过黏或过干。

煮面时加入少量食用油可减少粘连，同时增加光泽。

若需长期保存，可冷冻未煮的面条，食用前直接煮熟。

通过以上方法，可灵活制作出筋道爽滑的山药面条，搭配不同食材可丰富口感与营养。