山药炒扁豆是一道营养丰富的家常菜，结合了山药的健脾益胃与扁豆的祛湿功效。以下是详细做法及注意事项：

一、所需材料

主料：山药200克、扁豆200克

辅料：葱姜蒜末、食用油适量

调料：盐、生抽、鸡精（可选）

二、制作步骤食材准备

山药去皮切丁或片，用盐水浸泡10-15分钟，防止氧化变黑。

扁豆去两头老筋，清洗干净后切丝或段，控干水分备用。

焯水处理

锅中加水烧开，加入1克盐和1茶匙食用油，先放入扁豆焯水2-3分钟，捞出过凉后备用。

接着放入山药丁，翻炒1-2分钟，再加入焯水后的扁豆，继续翻炒均匀。

快炒出锅

调入适量盐（约1-2克）、生抽提鲜（可选）、鸡精提味，翻炒至山药和扁豆熟透且颜色鲜亮。

可搭配蒜末、葱段、辣椒段等增加风味，炒至断生即可出锅。

三、小贴士

山药去皮注意：

山药外皮有粘液，处理时戴手套避免过敏。

保持翠绿色：

焯水时加盐和食用油可保持扁豆翠绿，避免过度煸炒导致发黄。

搭配建议：

可加入芦笋、木耳等蔬菜丰富口感，或与肉类搭配提升营养。

四、营养与功效

营养价值：山药富含淀粉、膳食纤维，扁豆含植物蛋白和微量元素，两者搭配可增强饱腹感。

适用场景：适合脾胃虚弱、湿气较重的人群，具有健脾祛湿、补中益气的功效。

通过以上步骤，可制作出色香味俱佳的山药炒扁豆，搭配合理且营养均衡。