山药麻花是一种结合了山药绵密口感与麻花酥脆风味的健康小吃，以下是详细做法及要点：

一、材料准备主料

- 铁棍山药（建议选择35%以上的品种）200-300克

- 全麦面粉150-200克

辅料

- 椰枣泥/糖浆（可选，用于增加甜味）50-80克

- 酵母3克（需用温水激活）

- 盐适量

- 胡椒粉/五香粉适量

- 食用油适量（用于油炸）

二、制作步骤# 1. 山药预处理

- 蒸煮：

将山药去皮切段，蒸至熟透（约10-15分钟）。

- 捣泥：用打馅机或勺子将山药捣成细腻泥状。

# 2. 面团制作

- 混合材料：将蒸熟的山药泥与全麦面粉、酵母、盐、胡椒粉等辅料混合均匀。

- 揉面：揉成光滑面团，醒发15-30分钟（冬季需延长醒发时间）。

# 3. 面片成型

- 擀面：将面团擀成薄片（约6毫米厚），可刷一层薄油防粘。

- 切段：切成长条状，宽度约2-3厘米。

- 扭麻花：将面片对折后扭成麻花状。

# 4. 烹饪与调味

- 低温油炸：将麻花放入预热至150-180℃的油锅中，小火炸至金黄酥脆（约5-8分钟）。

- 调味：出锅后撒上海苔碎、五香粉或椒盐粉增加风味。

三、关键要点山药选择：

优先选用铁棍山药，淀粉含量高，口感更酥脆。

低温油炸：

避免高温破坏营养，同时保持酥脆口感。

工艺控制：

揉面需充分，发酵时间不宜过短，否则面团易塌陷。

四、健康改良建议

减少添加：可搭配黑芝麻、核桃碎等坚果增加口感。

真空包装：油炸后真空包装，可保存更久。

通过以上步骤，您可以制作出外酥内软、营养丰富的山药麻花，适合作为日常零食或节日小吃。