一、所需材料

主料

鲫鱼 1条（约200克）

山药 1根（约150-200克）

豆腐 1块（约300克）

辅料

姜片 3-5片

蒜瓣 2-3瓣

料酒 1-2勺

盐 适量

高汤/开水 适量

二、制作步骤食材预处理

鲫鱼处理：

去鳞、去内脏，在鱼身划几刀，用盐和料酒腌渍10-15分钟。 - 山药处理：去皮切滚刀块或片状，浸泡在淡盐水中10分钟以上，捞出后控干水分。 - 豆腐处理：切厚片（约5毫米），用盐水浸泡5分钟去腥，捞出后摆放在盘中备用。

煎鱼

热锅凉油，爆香姜片和蒜瓣，将鲫鱼两面煎至金黄，盛出备用。注意使用不粘锅可减少粘锅。

煮汤

锅中加入高汤或开水，烧开后放入煎好的鲫鱼，煮5分钟使汤汁变白。 - 加入山药和豆腐，转小火炖煮10-15分钟，期间可用漏网撇去浮沫。 - 若汤色不够白，可加入少量白米醋提鲜。

调味收汁

根据口味加入盐、白胡椒粉调味，勾薄芡（可选）后撒上葱花、香菜提香。

三、小贴士

选材：

选择新鲜鲫鱼，鱼身紧实、鳞片完整者为佳。2. 火候：煎鱼时保持大火，避免粘锅；炖煮时用小火保持汤汁浓稠。3. 营养建议：山药可增加汤的黏性，减少淀粉类食材可降低热量。### 四、营养与功效

营养：鲫鱼富含优质蛋白、不饱和脂肪酸；山药补脾益胃，豆腐提供植物蛋白。- 功效：此汤具有健脾通络、补虚催乳的作用，适合产妇及体质虚弱者。通过以上步骤，可制作出鲜嫩不腻、营养丰富的鲫鱼山药豆腐汤。