反沙山药是一道经典的中式甜点，其特点在于外酥里糯、甜而不腻。以下是详细的制作方法和技巧：

一、所需材料

主料：铁棍山药1根

辅料：糖小朵代糖50克、清水20克、蔓越莓8克、玉米油适量、玉米淀粉1勺

可选配料：枸杞、果脯碎、糖粉等（用于装饰）

二、制作步骤食材准备

山药去皮切小块，放入清水中浸泡防止氧化变黑。

蔓越莓切丁备用。

山药预处理

山药焯水3分钟，捞出后控干水分。

涂抹一层玉米淀粉，均匀裹粉。

油炸山药

热锅冷油，五成油温下炸至山药表面金黄酥脆，捞出控油。

熬制糖浆

锅中加糖和水（糖与水的比例建议1:1），中小火熬煮至糖浆微黄并出现小泡泡。

用铲子不断搅拌，防止糖浆焦糊。

裹糖翻沙

糖浆冷却后，迅速倒入炸好的山药，翻炒均匀。

继续翻炒至山药裹上一层薄薄的糖沙，呈现金黄色且表面酥脆。

调味与装盘

加入蔓越莓丁翻炒均匀。

出锅前可撒上枸杞、果脯碎或糖粉点缀。

三、关键技巧

山药去皮：

戴手套操作，防止黏液过敏。

裹粉技巧：

淀粉要均匀裹覆山药，避免局部过厚或未裹粉。

糖浆熬制：

需不断搅拌，避免糖焦，糖色呈金黄色时即可。

火候控制：

油炸时保持中火，炸至山药变轻且表面酥脆。

四、注意事项

选材：选择表皮光滑、无斑点的新鲜山药，口感更佳。

过敏处理：若接触山药黏膜过敏，可涂抹生姜或浸泡醋水缓解。

通过以上步骤和技巧，您可以制作出外酥里糯、甜而不腻的反沙山药。若需降低糖分，可用代糖替代糖小朵。