山药排骨豆腐汤是一道营养丰富的家常汤品，结合了健脾养胃与滋阴润燥的功效。以下是综合多个权威做法的详细步骤及注意事项：

主料

排骨500克（建议选择猪脊骨或肋排）

辅料

山药200-250克（去皮切块或滚刀块）

豆腐150-250克（切块）

姜片5-10克（拍破）

葱段5-10克（切段）

调料

料酒2勺、生抽1勺、老抽半勺、盐适量、白胡椒粉少许

可选配料

枸杞10-15粒、红枣5-8颗、啤酒1瓶（可选）

山药处理

- 山药去皮后切块（滚刀块或厚片），冷水下锅浸泡5分钟，防止氧化变黑

- 焯水2-3分钟（避免过久导致软烂）后捞出备用

豆腐处理

- 豆腐切块后过凉水，沥干水分备用

炖煮过程

- 砂锅或炖锅中加入足量清水（1.5-2升），放入焯水后的排骨、姜片、葱段，大火煮开后转小火炖煮30分钟

- 加入山药块，继续炖煮15-20分钟

- 最后10分钟加入豆腐块，炖煮至汤汁浓稠，排骨酥烂，山药软糯

调味收汁

- 加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉调味，根据口味调整

- 撒上葱花或香菜末提香，即可出锅

火候控制

- 炖煮时间不宜过长，避免肉质过软或山药糊化。建议分阶段加入食材（如先排骨后山药），保持口感

食材搭配

- 山药与豆腐不宜过早混合，否则易影响吸收和口感

营养保留

- 砂锅炖煮可保留更多营养成分，建议使用紫砂锅或保温炖锅

山药：

健脾益胃，滋阴润燥，适合脾胃虚弱者

排骨：补肝肾、强筋骨，搭配山药可增强滋补效果

豆腐：提供植物蛋白，与肉类搭配实现营养互补

通过以上步骤，您可以轻松制作出鲜美可口的山药排骨豆腐汤。根据个人口味调整配料比例，冬季饮用可暖胃驱寒。