辅料

- 中筋面粉2汤匙 + 玉米淀粉1汤匙（用于裹糊）

- 白糖30克（可选）

- 盐适量

- 葱花、胡椒粉、孜然粉各适量（用于调味）

去皮技巧

- 戴上手套，用刀背轻刮山药外皮，避免直接接触导致过敏

- 也可用蒸熟后浸泡在冷水中再切片，减少氧化变黑

切段与裹粉

- 山药切45度斜角片，厚度0.5厘米左右

- 淀粉与鸡蛋液混合成面糊，均匀裹在山药片上，静置3分钟定型

油温控制

- 锅中倒入足量食用油，烧至七成热（约170℃），用筷子试油，出现细小气泡即可

- 建议分批次下料，避免粘连

炸制时间

- 入锅后翻面炸至金黄酥脆，约需3-5分钟

- 炸至表面微红且声音清脆时捞出，避免过度炸焦

裹酱与装饰

- 撒上椒盐粉、葱花或五香粉增加风味

- 可搭配番茄酱、甜辣酱或咖喱粉创新口味

保存方法

- 热食现做，冷却后密封保存，可放置1-2周

面糊稠度：

需调整水量，避免过稀或过稠，以保持形状

翻面技巧：用铲子轻翻，确保受热均匀

工具推荐：使用蛋卷锅或深煎锅，方便裹糊和翻面

通过以上步骤，您可以制作出外酥里嫩、香脆可口的脆炸山药卷，搭配不同酱料风味多样，适合家庭聚会或日常小零食。