一、材料准备

主料：山药200克（需蒸熟）、猪肉末200-300克

辅料：葱姜末适量、鸡蛋1个、盐3-5克、胡椒粉2克、生抽1勺、料酒1勺、淀粉50-100克（玉米淀粉或糯米粉）、食用油适量

二、制作步骤处理山药

- 山药去皮后切碎或蒸熟（蒸15分钟）

- 蒸熟的山药过凉后沥干水分，可加入少量盐和胡椒粉搅拌均匀

调制肉馅

- 猪肉末加入葱姜末、料酒、盐、生抽、胡椒粉，顺时针搅拌至上劲

- 分次加入淀粉，边加边搅拌，避免肉馅过干或过湿

混合肉馅与山药

- 将蒸熟的山药泥或碎末加入肉馅中，搅拌均匀

- 可加入少量鸡蛋液增加黏性

成型与裹粉

- 用手或勺子将肉馅挤成丸子，大小均匀（约1-2厘米见方）

- 先裹上一层干淀粉，再蘸鸡蛋液，最后裹上面包糠或炸粉

油炸与定型

- 锅中倒入足量食用油，烧至五成热（约180℃）时下入丸子

- 中小火炸至表面金黄酥脆，捞出后复炸一遍（油温升至六成热）

- 炸好的丸子控油备用，可搭配椒盐、番茄酱等蘸料

三、关键技巧

山药处理：

蒸熟后过凉可防止氧化变黑，裹粉前需沥干水分

肉馅调味：

淀粉需边加边搅拌，避免结块，炸制时保持中火

丸子成型：

用手挤丸子时虎口用力均匀，油炸时避免粘连

四、营养提示

山药富含淀粉和膳食纤维，搭配蛋白质丰富的猪肉可增强饱腹感

建议搭配蔬菜沙拉或凉拌菜，平衡营养摄入

通过以上步骤，您可以制作出外酥里嫩、香气扑鼻的山药肉丸子，适合家庭聚餐或日常食用。