一、所需材料

山药 500克（建议选用淀粉类品种更酥脆）

鸡蛋 1-2个（取蛋黄增加酥脆度）

面粉/淀粉 50-100克

葱花、姜末 适量

调味料：椒盐粉、料酒、生抽、胡椒粉、食用油

二、制作步骤山药预处理

山药去皮后切厚片或条状，用清水浸泡10-15分钟，防止氧化变黑。

浸泡后捞出，沥干水分，用厨房纸巾吸干表面多余水分。

裹粉处理

鸡蛋打入碗中，加入淀粉、葱花、姜末、料酒、生抽、胡椒粉，调成酸奶状面糊。

山药片均匀裹上面糊，确保每片都裹满，轻轻拍打掉多余粉末。

油炸技巧

热锅冷油，油温升至六成热（约180℃）时放入山药片，中小火炸至表面金黄酥脆，捞出控油。

若需更酥脆，可进行二次复炸：油温升至200℃左右，快速过油5秒。

调味与装盘

撒上椒盐粉、辣椒粉或烧烤料，搅拌均匀。

可搭配番茄酱、甜辣酱或蜂蜜芥末酱食用。

三、关键技巧

防止氧化：

切好的山药片需及时浸泡或裹粉，避免氧化变黑。

油温控制：

炸制时油温不宜过高，否则易外焦内生；复炸时油温更高可提升酥脆度。

分次炸制：

山药片多时需分次裹粉和炸制，避免粘连。

四、变式推荐

甜味山药片：蒸熟后裹上糖粉或蜂蜜，油炸后淋上番茄酱，甜酥可口。

辣味山药片：裹上面粉后油炸，撒上花椒粉、辣椒粉，风味独特。

通过以上步骤，您可以制作出外酥里嫩、香气扑鼻的炸山药片，搭配不同酱料可满足不同口味需求。