一、经典菜品做法白山药炒肉片

- 材料：

白山药200克、猪肉/鸡肉200克、胡萝卜1根、木耳适量、姜蒜末、生抽、淀粉、料酒。 - 步骤：

1. 肉类切薄片，用生抽、淀粉腌制10分钟；

2. 山药切丝焯水后过凉，与肉片、胡萝卜片、木耳翻炒；

3. 加盐、生抽调味，大火快炒至熟透。

白山药炖排骨

- 材料：

排骨500克、白山药300克、姜片、盐、料酒、枸杞。 - 步骤：

1. 排骨焯水去腥，与山药段、姜片炖煮30分钟；

2. 加入枸杞和盐调味，再炖20分钟即可。

白山药粥

- 材料：

白山药100克、大米100克、糖适量。 - 步骤：

1. 山药切块与大米同煮，至米粒开花、山药软糯；

2. 加糖调味，可搭配红枣增加风味。

二、特色菜谱推荐香酥山药

- 材料：

白山药500克、白糖120克、醋30克、菜油600克。 - 步骤：

1. 山药蒸熟后纵剖炸至金黄，裹糖浆汁；

2. 淋醋和味精，勾芡后食用，可搭配枸杞。

芝麻山药条

- 材料：

白山药300克、黑芝麻20克、青红丝10克、白糖125克、豆油500克。 - 步骤：

1. 山药切条炸至微黄，裹糖浆汁；

2. 撒上芝麻和青红丝，装盘即成。

山药栗子猪肚煲

- 材料：

鲜山药200克、栗子200克、猪肚1副、姜葱蒜、料酒、盐。 - 步骤：

1. 猪肚焯水后与山药、栗子同煲1小时；

2. 加盐、胡椒调味，最后勾芡收汁。

三、烹饪技巧

选材与处理

- 优先选择毛山药而非铁棍山药，避免炒制时发面；

- 去皮时用白醋浸泡或焯水，防止氧化变黑。2. 口感优化

- 炒山药时大火快炒，缩短烹饪时间；

- 炖煮类菜品需用小火慢炖，确保软糯入味。3. 营养保留

- 蒸煮类做法比油炸更健康，可保留更多营养成分。

以上做法可根据季节和个人口味调整配料，搭配不同食材（如木耳、香菇、肉类）可丰富菜式。