铁观音工艺有几种

铁观音的制作工艺根据发酵程度、烘焙方式和储存时间的不同，主要分为以下三种类型，每种工艺形成的品质特征和风味差异显著：

1. 清香型铁观音

工艺特点：采用现代轻发酵工艺，发酵程度较低（约15%-20%），文火低温烘干（约70℃），最大程度保留鲜叶的天然花香和清爽口感。干茶色泽翠绿，汤色清澈金黄，叶底肥厚软亮。

风味：以兰花香、茉莉花香为主，滋味清甜鲜爽，舌尖微甜，但新茶性寒，不宜过量饮用。

代表工艺：正炒（传统做法，次日中午炒青，干茶砂绿色明显）。

2. 浓香型铁观音

工艺特点：传统中发酵工艺（发酵程度30%-50%），在清香型基础上二次烘焙（110-120℃），形成“香、浓、醇、甘”的特点。干茶乌润油亮，汤色橙黄，叶底红边显著。

风味：炭焙香、焦糖香突出，滋味醇厚回甘，性温，适合暖胃饮用。

代表工艺：炭焙（木炭慢焙，增强香气和口感层次）。

3. 陈香型铁观音

工艺特点：由清香型或浓香型经长期储存（5年以上）及反复烘焙加工而成，属后发酵茶。干茶乌黑，汤色深红，叶底暗褐。

风味：沉香、陈香浓郁，口感绵甜甘醇，接近普洱茶或黑茶，具有“厚、润、软”特质。

特殊工艺：需严格控制储存温湿度，定期复焙以保持品质。

其他工艺变体

拖补工艺：鲜叶静置至夜间炒青，形成“三绿”（干茶、汤色、叶底偏绿），酸香明显但音韵较弱，属市场小众类型。

空调做青：现代工艺，通过控温控湿精准调节发酵程度，多用于清香型制作。铁观音工艺的核心差异在于做青（摇青次数与发酵程度）和烘焙（温度与时长），这些步骤共同塑造了其“绿叶红镶边”和“观音韵”的独特品质。