红茶的全知识体系整理，让你秒懂红茶

　　你可能不知道，在中国的几千年茶文化中，红茶算是辈分最小的。

　　但它的影响力是巨大的，世界上最早的红茶由中国明朝时期，福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。

　　由此红茶在中国茶界拉开了帷幕。自此400多年，红茶在九州大陆遍地开花~

　　而武夷红茶，正山小种，一经问世，便以独特的醇厚风味和亮丽汤色，迅速成为当时欧洲贵族追捧的“东方神饮”。

　　可以说，是红茶，将中国茶文化真正带向了世界。

　　一分钟看懂红茶的“大家族”提起红茶，很多人会说有祁门红茶、滇红。但红茶的家族远比你想象的要丰富。

　　1. 小种红茶：红茶的“鼻祖”正山小种：红茶的起源，产自福建武夷山桐木关一带。

　　其最大的特色是带有独特的松烟香，那是用当地松柴熏制而成，香气浓郁，汤色红艳。

　　真正的“正山”二字，代表着高山产区的正统血脉。

　　外山小种：与正山小种类似，但在原料和工艺上有所区别，风味更加多变。

　　2. 工夫红茶：集大成者，百花齐放工夫红茶可以说是红茶世界里最繁盛的一支。

　　它的名字，就包含了“下工夫”的意思，指的是在加工过程中，从揉捻、发酵到烘焙，都需要精湛的技藝，而且工艺分为初制、精致，十分考究。

　　按品种分：有大叶工夫和小叶工夫。大叶种红茶香气更奔放，小叶种则更显细腻。

　　按产地分：这才是我们最常听到的。祁门红茶(祁红)以“祁门香”著称，香气似果香、蜜香;滇红(云南红茶)则以醇厚甘甜，金毫显露闻名;还有湘红、川红等等，可是百花齐放。

　　3. 红碎茶：出口的“急先锋”红碎茶，顾名思义，是颗粒状的红茶，主要用于出口。

　　它在加工中，通过切割、揉捻，形成紧细的颗粒。这种茶冲泡快、滋味浓烈，特别适合做袋泡茶或调饮。

　　按品质和产地，它们被销往世界各地，满足不同国家和地区的飲茶習俗。

　　红茶的品质之谜为什么红茶的汤色和叶底都是红的?这其实是源于它独特的发酵过程。

　　在红茶的制作过程中，有一个至关重要的环节——发酵。

　　在这个工序里，茶叶中的茶多酚在酶的作用下，发生了一系列复杂的氧化反应。

　　正是这些反应，让茶叶的颜色从翠绿变成了深红，香气和滋味也随之发生了根本性的改变。

　　简单来说，绿茶是“不发酵”，保留了茶叶的原始风味;

　　而红茶则是“全发酵”，通过人工干预，将茶叶的内涵彻底激发出来，形成它独特的醇厚、甘甜和香气。

　　这个过程，很像是葡萄酒的酿造，每一个细小的环节，都决定了最终的风味。

　　红茶品鉴的“三步走”想要真正了解红茶，品鉴不可少。在我看来，品鉴红茶，是一个非常个人化，也非常有趣的过程。

　　1 看外观：好的红茶，外形条索紧结、匀整，色泽乌润油亮。如果你看到金毫显露，那是高品质红茶的标志。

　　2 闻香气：干茶的香气，冲泡后的香气，以及叶底的香气，是三个重要的观察点。好的红茶香气馥郁持久，有蜜香、果香、花香等多种变化。

　　3 尝滋味：品茶汤的滋味，好的红茶应该是醇厚、甘甜、顺滑的。喝下去，喉咙会有明显的“回甘”，口腔里会留下持久的甜润感。

　　写在最后从明代福建山村的偶然发现，到如今风靡全球的时尚饮品，红茶真的红遍了大江南北。

　　看完这些，下次和红茶时，你就会变成一位带有茶文化韵味茶人。