铁观音发酵吗

铁观音属于半发酵茶，其发酵程度介于绿茶（不发酵）与红茶（全发酵）之间，具体发酵程度因工艺类型不同而有所差异，通常在15%-60%范围内。以下是详细说明：

1. 发酵工艺的核心

铁观音的制作过程中，做青（摇青与晾青交替）是关键步骤。通过摇青使茶叶边缘细胞破损，促进部分氧化（发酵），形成“绿叶红镶边”的特征，同时保留叶心的绿色，从而形成半发酵的独特品质。这一工艺综合了红茶的全发酵和绿茶的不发酵特点，属于乌龙茶（青茶）的典型工艺。

2. 发酵程度分类

铁观音根据发酵程度和工艺可分为以下类型：

清香型：发酵较轻（15%-20%），色泽翠绿，口感清爽，接近绿茶但保留乌龙茶韵味。

浓香型：发酵较重（40%-50%），经炭火烘焙，汤色橙黄，滋味醇厚。

陈香型：由清香型或浓香型长期存放转化而成，发酵程度进一步深化，具有类似黑茶的陈韵。

3. 与绿茶、红茶的区别

绿茶：不发酵，通过杀青阻止氧化，保留鲜爽口感。

红茶：全发酵，茶多酚充分氧化，形成红汤红叶。

铁观音：半发酵的工艺使其兼具绿茶的清香与红茶的醇厚，汤色金黄，香气馥郁。

4. 易混淆点

现代清香型铁观音因颜色偏绿常被误认为绿茶，但其半发酵工艺和“观音韵”特征明确将其归类为乌龙茶。总结：铁观音通过独特的半发酵工艺形成其品质，发酵程度是区分其类型和风味的重要指标。