铁观音发酸

铁观音发酸的原因多样，可能是工艺特性、储存不当或冲泡方法问题，需具体分析：

一、工艺导致的酸味

正酸与歪酸

正酸：传统铁观音在发酵过程中因天气、制作工艺（如“看青做青”）和茶青内质协调产生的自然酸味，类似吃过糖后的微酸感，伴随生津回甘，属于优质茶的表现。

歪酸（拖酸）：因发酵控制不当（如拖青、闷青过度）或南风天湿度影响，产生刺激性的“馊酸”味，质量较差，长期饮用可能伤胃。

特殊工艺品种炭焙铁观音因高温烘焙可能带焦香和细微涩酸；拖酸铁观音则因工艺刻意保留酸味，类似水果酸感，但需区分是否工艺失误。

二、储存不当引发的酸味

过期或受潮：铁观音需冷藏（0℃以下保存1年内最佳），超期或受潮后易变质发酸。

异味污染：与其他食品混放或密封不严，茶叶吸附异味并加速劣变。

三、冲泡方法问题

投茶量过多：超过7克标准量会使茶汤过浓，苦涩发酸。

浸泡时间过长：超过10秒未出汤，茶汤氧化产生酸涩感。

水温不当：沸水直接冲泡可能烫伤茶叶，建议90-95℃水温。

四、其他因素

水质影响：硬水或含杂质的水可能激发酸味，建议用纯净水。

茶叶等级低：劣质茶或陈茶本身易带酸涩。

解决方法

调整冲泡：减少投茶量、快冲快泡、控制水温。

检查储存：确保密封、干燥、低温存放，冰箱取茶时需“回温”再开封。

鉴别酸味类型：自然酸味应协调爽口，若酸味刺喉或有霉味则需丢弃。若酸味伴随异味或持续不适，建议更换茶叶以确保品质。