铁观音做茶粉怎么做的呢

要制作出品质优良的铁观音茶粉，需从选料、制作工艺到后期处理等环节严格把控。以下是综合多个权威来源的详细步骤与建议：

一、选料茶叶选择

- 优先选用安溪正岩种铁观音茶青，其香气浓郁，兰花香更突出。

- 新鲜度需注意：采摘时用食指和拇指轻摘嫩芽，避免损伤叶片。

辅助材料

- 可添加白砂糖、盐等调味，或搭配杏仁片、芝麻等增加风味。

二、制作工艺

杀青

- 将鲜叶均匀摊放在阴凉处，通过高温破坏酶活性，防止发酵。温度需控制在230℃-260℃，翻炒至叶片卷曲、出现水点。

摇青

- 在25℃左右的青间进行多次摇青（3-5次），通过摩擦促进茶叶内部物质转化，形成独特香气。

炒青

- 使用高温炒灶（200℃-240℃）翻炒，使茶叶表面形成水点且软挺，避免炒干。

揉捻

- 炒青后趁热揉捻，压出足量叶汁，茶叶卷曲成条。需分次揉捻，减少叶汁流失。

初焙与复焙

- 初焙时温度控制在100℃-110℃，10-12分钟完成；复焙时再以100℃烘焙20分钟，直至茶末细腻。

三、后期处理

干燥与筛选

- 烘焙后需及时冷却，通过筛网去除杂质和碎末，确保茶粉细腻均匀。

包装与保存

- 密封包装，防潮防氧化。建议存放于阴凉干燥处，避免阳光直射。

四、冲泡建议

茶具选择：

陶瓷或紫砂茶具更佳，可保持茶汤温度和香气。

投茶量：每泡3-5克，根据口味调整浓度。

水温控制：80℃左右冲泡，避免破坏茶汤中的香气成分。

五、注意事项

工艺标准化：不同步骤需精准控制温度和时间，建议参考专业茶艺师指导。

设备维护：炒茶锅、揉捻工具需保持清洁，避免影响茶质。

通过以上步骤，可制作出香气浓郁、口感醇厚的铁观音茶粉。若需进一步提香，可搭配茉莉花等鲜花进行二次窨制。