铁观音的茶球是如何做的

铁观音手工茶球制作方法可分为以下步骤，综合多个权威资料整理而成：

一、前期准备采摘

选择晴天正午（10:00-15:00）采摘鲜叶，要求三叶一芽、枝梗短细，含水量适中。避免雨天或阴天采摘，以免影响茶汤品质。

杀青（炒青）

- 将鲜叶进行高温炒制，温度控制在200-230℃，持续2-3分钟，使叶片含水量降至48-55%。炒青后需及时去除红边，否则影响茶汤色泽。

二、核心加工步骤

晒青与凉青

- 晒青：将鲜叶摊放在阴凉通风处，蒸发部分水分，促进内含物质转化。 - 凉青：晒青后置入竹筛静置，叶梗、叶脉水分补充至叶面挺直。

揉捻与包揉

- 揉捻：通过揉捻机或手工揉捻，使茶叶形成颗粒状，增强黏结性。 - 包揉：将揉捻后的茶叶包入特制布料（如茶巾），利用速包机紧包成球状，初步定型。

初烘与复烘

- 初烘：温度80-100℃，持续8分钟，使含水量降至45-50%。 - 复烘：分三阶段进行，每次60℃，间隔15天，共三次；第二次70℃，间隔30天。

三、后期处理

烘干与陈化

- 烘干：分阶段进行，避免内外焦糊，确保茶球紧实。 - 陈化：可长期存放于通风处，茶汤滋味会逐渐升华。

品质控制

- 通过观察叶片颜色、闻香气、试滋味，及时调整工艺参数（如温度、时间），确保茶球内熟外不焦。

四、注意事项

设备选择：

推荐使用专业揉捻机、速包机和烘干设备，保证效率与质量。- 温度管理：炒青、初烘等环节需精准控制温度，避免过度烘焙导致苦涩。- 卫生要求：制作工具需清洁消毒，避免杂味污染。

通过以上步骤，可制作出外形圆润、香气浓郁、茶汤甘鲜的手工铁观音茶球。