铁观音茶工艺

铁观音茶的制作工艺相当繁复，主要包括以下几个步骤：

采摘

采摘成熟新梢的2-3叶，俗称开面采，是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘。采摘时，用食指和拇指将新梢芽叶轻轻摘下，力求保持新鲜。

晒青

将采摘下来的鲜叶均匀薄摊，放在日照温度不高于33℃的室外，晒至叶面消失光泽、叶质变软，发出少许香气，移入室内凉青，等茶叶由软恢复成硬挺。

摇青

摇动数下茶叶，然后把茶叶移入密闭、温度25℃左右、湿度70%-80%的青间。茶叶放在青架上，等鲜叶水分经1-1.5小时的蒸发萎凋后，开始第1次摇青，要做3-5次摇青。摇青时把青叶放在水筛内摇动成螺旋形，上下翻动滚转，使茶叶互相碰撞摩擦。

炒青

用230℃-260℃以上的炒灶高温火力，翻炒茶叶，使茶酶的活性受到破坏，中止发酵，香气更纯。翻炒时动作要敏捷，不能把茶青抖得太散，不能炒得太干，等茶叶表面出现水点，软得像棉就可以了。

揉捻

炒青后，趁热把茶叶放在揉茶台上，压在揉捻筛中不断推拉，直到流出足量的叶汁，茶叶卷曲成一条条，散发浓香。再把茶叶抖散放入锅里炒，用200℃-240℃的温度炒大约30秒，翻炒几下就拿出来揉，揉的时间也要比上次少。

初焙

将茶叶放入焙房，紧闭窗户，温度保持在100℃-110℃。把茶叶均匀放在狭腰篾做成的焙笼里，茶叶厚度大约2-3公分，把焙笼放在焙窟上十到十二分钟，翻拌3次。

初包揉

初焙后的茶叶进行第一次包揉，以进一步塑造茶叶的形状和增加香气。

复包揉

初包揉后，再次进行包揉，以巩固茶叶的形状和香气。

烘干

最后将茶叶进行烘干，去除多余的水分，使茶叶干燥以便贮藏，同时增强茶叶的香气和滋味。

挑拣

在整个制作过程中，还需要进行多次挑拣，去除不合格的茶叶，确保最终产品的品质。

铁观音茶的制作工艺不仅繁琐，而且对制茶师的技术要求极高。每个环节都需要制茶师凭借丰富的经验和精湛的技艺来操作，以确保茶叶的品质和韵味。