腊蹄子煨山药的做法

腊蹄煲山药是一道经典的滋补菜肴，结合了腊猪蹄的咸香与山药的清甜，具有补虚强身、健脾益胃的功效。以下是综合多个权威做法的详细步骤：

主料

腊猪蹄：2只（约500克）

山药：1-2根（约300-500克）

辅料

姜片：6-10片

葱段：2-3根（切段）

蒜瓣：3-4瓣（拍破）

料酒：2-3勺

生抽：2勺

老抽：1勺（可选，用于上色）

盐：适量

白胡椒粉：少许（提鲜）

准备山药

- 山药去皮切滚刀块，浸泡在盐水中防止氧化变黑；

- 焯水后捞出，沥干水分备用。

炒制猪蹄

- 热锅凉油，加入葱姜蒜爆香；

- 放入焯水后的猪蹄翻炒至表面微黄。

炖煮

- 加入料酒、生抽、老抽（可选）翻炒均匀；

- 倒入高汤或清水，水量没过猪蹄，大火烧开后转小火炖煮40-60分钟（时间根据猪蹄软烂程度调整）。

加入山药

- 山药焯水后加入锅中，继续炖煮15-20分钟，至山药软糯。

调味收汁

- 根据口味加入盐、白胡椒粉调味；

- 大火烧开后转小火收汁，汤汁浓稠即可。

腊猪蹄处理：

火枪喷油或火烧去毛更卫生，避免残留；

腊猪蹄：提供胶原蛋白和脂肪，增强体力；

山药：健脾益胃，促进消化；

搭配药材（如枸杞、党参）可提升药膳功效。

以上做法综合了多种经典配方，可根据个人口味调整配料比例。若使用药膳包，可搭配党参、黄芪等药材增强补益作用。