藕山药猪脚汤的做法

藕片山药猪蹄汤是一道营养丰富的滋补汤品，结合了猪蹄的胶原蛋白、莲藕的清甜和山药的健脾作用。以下是详细做法：

一、材料准备

主料

- 猪蹄：2只（约1000克），建议选择皮薄肉厚的猪蹄，焯水后更易入味

- 莲藕：1节（约500克），需去皮切厚片或圆片

- 山药：1根（约150克），去皮切块或片

辅料

- 姜：30克（切片或块状）

- 葱：2根（切段）

- 八角：2个

- 桂皮：1小块

- 干辣椒：2个（可选，增加辣味）

- 料酒：2汤匙

- 盐：适量

- 胡椒粉：适量

二、制作步骤

猪蹄预处理

- 猪蹄洗净后，放入冷水锅中，加入1片姜和1段葱，大火煮开后煮3分钟，捞出后用清水冲洗干净，去除腥味和浮沫。

焯水莲藕山药

- 莲藕去皮切厚片或圆片，山药去皮切块，放入清水中防止氧化变色。

- 锅中加水烧开，先放入猪蹄焯水1-2分钟，捞出后加入莲藕和山药，继续煮沸后撇去浮沫。

炖煮

- 加入姜片、葱段、八角、桂皮和干辣椒（可选），翻炒均匀后倒入料酒去腥提香。

- 倒入足够的高汤或清水（约2000毫升），大火煮开后转小火炖煮1.5小时，直到猪蹄软烂、莲藕和山药熟透。

调味收汁

- 猪蹄炖至七分软烂时，加入盐和胡椒粉调味，煮开后转小火炖煮10分钟，使汤汁浓稠。

- 可根据口味加入少量香醋提鲜。

三、注意事项

食材选择

- 猪蹄需选择皮薄肉厚的，焯水后易熟且入味。

- 莲藕选颜色浅白、表皮光滑、无黑斑的新鲜品种。

火候控制

- 炖煮时间不宜过长，否则可能导致山药过软影响口感。

- 用武火煮开后转小火，保持汤汁浓稠。

营养搭配

- 可加入枸杞、红枣等食材增加滋补效果。

- 搭配白米饭食用更佳。

通过以上步骤，您可以制作出汤鲜味浓、营养丰富的藕片山药猪蹄汤。