山药羊肉炒木耳的做法

一、食材准备主料

- 羊肉：200克（建议选用带骨羊排或羊腿肉，增加风味）

- 山药：1根（约300克，去皮切滚刀块或菱形片）

- 木耳：50克（干品需提前泡发，撕成小朵）

辅料

- 胡萝卜：1根（切丝或片）

- 青椒：1个（切块）

- 大蒜：2-3瓣（切末）

- 姜：1小块（切丝）

二、烹饪步骤

处理食材

- 羊肉焯水：

羊肉切块后用冷水下锅，加入1小撮盐和几滴食用油，焯水1-2分钟捞出，沥干水分。

- 山药浸泡：山药去皮切块后，放入加盐的开水中浸泡10-15分钟，防止氧化变黑。

- 木耳泡发：干木耳用温水浸泡30分钟以上，泡发后撕成小朵，去除根部硬结。

炒制过程

- 热锅凉油：

锅中倒入适量食用油，烧热后加入蒜末、姜丝爆香。

- 先炒羊肉：倒入焯水后的羊肉块，翻炒至变色后盛出备用。

- 快炒蔬菜：加入胡萝卜丝、青椒块翻炒至断生，再放入木耳和山药片继续翻炒。

- 调味收汁：倒入生抽、蚝油、盐调味，翻炒均匀后加入少量清水焖煮1-2分钟，勾薄芡即可出锅。

三、关键技巧焯水要点

- 山药焯水时间不宜过长，否则易失去脆感；木耳焯水后过凉可保持韧性。

火候控制

- 整道菜以中火快炒为主，保持食材鲜嫩口感。

营养搭配

- 羊肉搭配山药可健脾养胃，木耳增加膳食纤维，搭配胡萝卜提升色彩和营养。

四、成品特点

口感：

羊肉鲜嫩，山药脆爽，木耳软糯，层次分明。

营养：富含蛋白质、膳食纤维和矿物质，适合冬季食用。

五、扩展建议

搭配肉类：可加入腌制过的鸡片或虾仁，提升口感。

调味调整：根据口味添加胡椒粉或花椒提香。

通过以上步骤，您可以制作出营养均衡、口感丰富的木耳炒羊肉山药。