豆角和山药炖肉的做法

主料：猪肉（建议选用五花肉或瘦肉）200-300克、豆角200克、山药200克

辅料：葱姜蒜末适量、蚝油25克、料酒10毫升、淀粉10克、盐适量、食用油20毫升

- 猪肉处理：切片或切块后用盐、淀粉、料酒腌制15分钟

- 豆角处理：洗净后掰成段或切段，焯水后过凉备用

炒制肉片

- 热锅凉油，先下猪肉片煸炒至变色出油，盛出备用

调味与炖煮

- 锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香

- 放入焯水后的肉片，翻炒至表面微焦

- 加入蚝油提鲜，翻炒均匀后倒入适量清水（水量需没过食材）

- 大火烧开后转小火炖煮，期间需频繁检查豆角熟透度，避免糊锅

加入山药与豆角

- 当豆角变翠绿且断生后，加入山药块

- 继续炖煮20-30分钟，直至山药绵软、豆角熟透，汤汁浓稠

山药防氧化

- 切块后用清水浸泡10分钟，或裹上一层薄薄淀粉

肉片腌制

- 腌制时间不宜过长，5分钟足矣，避免肉质过软

火候控制

- 炖煮时保持小火，确保食材充分吸收汤汁且口感软烂

调味平衡

- 优先使用蚝油、生抽等提鲜，避免过度依赖盐分

搭配建议

- 可加入少量啤酒或白酒去腥提香

山药切块后尽量保持完整，避免碎裂影响口感

豆角焯水时间不宜过长，否则会失去脆嫩口感

炖煮时间根据食材量调整，避免过久导致肉质变柴

通过以上步骤和窍门，可制作出色香味俱佳的豆角山药炖肉，搭配米饭食用更佳。