山药蒸蛋肉饼汤的做法

山药肉饼汤是一道营养丰富的家常汤品，适合儿童和成人食用。以下是详细的制作方法：

一、所需材料

主料

猪肉（建议选用肥瘦相间的猪肉馅）：1斤半（约750克）

山药：1根（约200克）

鸡蛋：2-4个

辅料

葱姜末：适量

调味料：盐、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、淀粉

香菇/胡萝卜/洋葱（可选）：各半个（切碎）

二、制作步骤准备肉馅

- 猪肉洗净剁成肉末，加入鸡蛋、葱姜末、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉和淀粉，顺着一个方向搅拌至上劲（约10-15分钟）。 - 若使用绞肉机，可多打几秒使肉质更细腻。

处理山药

- 山药去皮切碎或切片（厚片或细丝），用盐腌制10分钟以保持脆爽口感。 - 蒸制前可加入少量水或高汤，防止山药过软。

混合食材

- 将蒸好的山药铺在蒸碗底部，均匀铺上肉馅，中间打入鸡蛋液。 - 可加入香菇、胡萝卜等蔬菜增加营养（需切碎后与肉馅混合）。

蒸制过程

- 大火蒸15-20分钟，具体时间根据肉饼厚度调整。可用筷子插入肉饼中心，无生粉粘连即可。 - 蒸制后打开盖子，淋入适量开水，再蒸5-10分钟，使汤汁浓稠。

调味出锅

- 出锅前撒上葱花、枸杞点缀，淋上蒸鱼豉油或生抽提鲜。 - 一岁以下婴幼儿可省略调味料。

三、小贴士

肉馅调味：

肉馅中加入花椒水（葱姜+花椒+开水）可去腥增香。2. 山药处理：蒸前用盐腌制可保持脆爽，避免过软。3. 火候控制：蒸制时间不宜过长，防止肉饼过老或汤汁干涸。4. 营养搭配：搭配蔬菜（如香菇、胡萝卜）可增加膳食纤维和维生素。

四、营养价值

山药富含淀粉、膳食纤维和矿物质，与猪肉、鸡蛋搭配可提供优质蛋白质、维生素B族及钙质，适合儿童成长发育及体质虚弱人群食用。