麻山药排骨的家常做法

一、红烧山药排骨

特点：色泽红亮，肉质酥软，山药绵糯入味。

材料：

排骨：500克（建议选带骨小排或肋骨）

山药：1根（约300克，去皮切滚刀块）

调料：生抽2勺、老抽1勺、冰糖10克、料酒2勺、姜片5片、葱段2根、八角1-2颗、盐适量、白胡椒粉少许。

步骤：

排骨预处理

排骨冷水下锅，加花椒粒、米酒煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。

山药去皮切滚刀块，浸泡在淡盐水中防止氧化变黑。

煎炒排骨

锅中倒油，将排骨小火煎至两面微黄，盛出备用。

炒糖色

加冰糖小火加热至融化呈琥珀色，倒入排骨翻炒均匀裹糖色。

炖煮入味

加入生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角，大火烧开后转小火炖30分钟。

接着加入山药块，继续炖15-20分钟，至山药熟透但不过度软烂。

收汁装盘

汤汁减少至适宜浓度时开大火收汁，边收汁边搅拌防止糊锅，撒上葱花点缀。

二、山药排骨汤

特点：

营养丰富，健脾养胃，适合冬季食用。

材料

排骨：500克（选前排软骨多的"月亮骨"）

山药：1根（约300克，去皮切块）

草药：红枣6-8颗、枸杞15克、姜片3-4片、葱段2根。

调料：盐适量、白胡椒粉少许、香油几滴。

步骤：

排骨焯水

排骨冷水下锅，加花椒粒、米酒煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。

山药切块后同样焯水备用。

炖煮

将排骨、山药、姜片、葱段放入砂锅，加清水1.5-2升，大火煮开后转小火炖煮30分钟。

接着加入红枣、枸杞，继续炖煮20-25分钟，至排骨酥烂、山药软糯。

调味收汁

最后10分钟加入盐和白胡椒粉调味，开大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可。

三、关键技巧

选材：

- 排骨选带骨小排或肋骨（约3:7肥瘦比例），肉质更鲜嫩。

- 山药选表皮粗糙、无黑斑的垆土铁棍山药，淀粉含量高更佳。

去腥：

- 排骨焯水时加姜片、料酒；糖色炒制时用小火防止焦糊。

火候：

- 炖煮时间根据肉质调整，避免山药过软或未熟透。

营养保留：

- 炖煮最后10分钟加入枸杞，保留其营养成分和色泽。

通过以上方法，可灵活搭配红烧或炖煮风格，满足不同口味需求。