大棒骨炖山药家常做法

一、所需材料

主料：猪大棒骨3根（约1.5-2公斤）

辅料：铁棍山药1根、黑木耳1把（干品需提前泡发）、姜片适量、葱段适量

调料：料酒2勺、盐适量、白胡椒粉少许、高度白酒1勺（可选）

二、制作步骤选材与预处理
- 选择骨髓丰富的大棒骨，切成大小均匀的段（约5-10厘米长）。
- 铁棍山药去皮切厚片或块状，黑木耳提前用温水泡发后洗净。

焯水去腥

- 锅中加入足量清水，烧开后放入大棒骨，加入1勺料酒和几片姜片。

- 大火煮5分钟，撇去浮沫后捞出，用焯水汤冲洗干净。

炒制骨段

- 锅中放少许猪油或食用油，烧热后加入大棒骨翻炒至表面微焦。

炖煮

- 倒入焯水后的原汤，加入剩余姜片和1勺高度白酒，转中火炖煮70分钟。

- 加入山药片，继续炖煮10-15分钟，至山药断生（约15-20分钟）。

调味收汁

- 最后5分钟加入枸杞、盐和白胡椒粉调味。

- 开大火收汁至汤浓骨酥，撒上葱花点缀即可。

三、关键技巧

选骨有道：

优先选择带有“月亮骨”（前排软骨多）的棒骨，肥瘦比例建议3:7。

火候掌控：
焯水后保持大火缩短时间，避免肉质变老；炖煮时用小火保持汤品乳白。
食材搭配：
山药需最后加入，避免过度炖煮影响口感。
营养保留：
大棒骨切大段可保留更多骨髓和营养成分。
四、营养与功效

健脾益胃：山药中的淀粉酶和膳食纤维促进消化。

强身健体：骨髓富含钙、铁等矿物质，提升免疫力。

润燥生津：适合秋冬季节饮用，缓解干燥症状。

通过以上步骤，您可以做出营养丰富、口感醇厚的清炖大棒骨山药汤。根据口味调整调料用量，搭配枸杞、红枣等食材可增加风味。

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