苦瓜山药炒蛋做法大全集

一、所需食材

主料

山药 1根

苦瓜 1根

鸡蛋 3个

辅料

葱姜蒜末适量

生抽、盐、糖、胡椒粉适量

水淀粉（淀粉+水）1-2勺

二、做法步骤# 1. 食材准备

山药处理：去皮刮丝或切块（块状更易入味）

苦瓜处理：对半切开去瓤，切片或切条（条状更易过油）

鸡蛋处理：打入碗中加盐、料酒搅拌均匀

# 2. 炒制过程 炒鸡蛋

- 热锅凉油，倒入鸡蛋液，快速翻炒至凝固成块，盛出备用

炒苦瓜

- 锅中留底油，加入蒜末姜末爆香

- 放入苦瓜翻炒1-2分钟，加盐、生抽调味，翻炒至断生

加入山药

- 将炸至微黄的山药条或焯水后的山药片倒入锅中，与苦瓜混合翻炒

调味收汁

- 加入适量糖提鲜，淋入水淀粉勾薄芡，翻炒均匀后盛出

- 最后撒上葱花点缀

三、关键技巧

食材预处理

- 山药切块后用清水浸泡可减少生涩感

- 苦瓜切片时保持均匀厚度，确保受热均匀

火候控制

- 炒鸡蛋时用铲子快速翻炒，避免蛋液粘锅

- 炒苦瓜时大火快炒，保留脆嫩口感

调味平衡

- 甜、咸、酸三味结合更开胃，糖可中和苦瓜的寒性

四、营养与口感

营养价值：

山药补脾养胃，苦瓜清热降火，鸡蛋提供优质蛋白

口感特点：三食材搭配软糯山药、清爽苦瓜与滑嫩鸡蛋，层次丰富

五、变式建议

添加蔬菜：如木耳、青椒增加色彩和营养

调整口味：用蚝油替代生抽提升鲜味

通过以上步骤，可轻松做出一道色香味俱全的山药炒苦瓜鸡蛋，搭配米饭食用更佳。