芹菜山药胡萝卜的做法

一、酸甜芹菜山药胡萝卜丝

特点：清新爽口，适合春季食用，可搭配蒜末提香。

所需材料：

芹菜 1根

山药 1根

胡萝卜 1根

大蒜 2瓣

生抽 1勺

醋 1勺（白醋或陈醋均可）

糖 1勺

盐 适量

花椒 1g（可选）

食用油 适量

做法步骤：

食材准备

- 芹菜去叶斜切段，山药去皮切丝后浸泡在清水中加白醋防止氧化变黑。

- 胡萝卜切菱形片，大蒜切末备用。

焯水处理

- 锅中烧开水，加入盐和几滴油，先焯水胡萝卜1分钟，捞出过凉备用。

- 加入芹菜焯水2分钟，再与山药片一起焯水1分钟，捞出后放入冷水中过凉，保持脆嫩口感。

炒制过程

- 热锅凉油，爆香蒜末和花椒（可选）。

- 先翻炒胡萝卜片至微黄，再加入芹菜和山药片大火翻炒。

- 倒入生抽、醋、糖调味，翻炒均匀后淋入少量水淀粉勾芡，翻炒至汤汁浓稠即可出锅。

二、山药胡萝卜炒鸡胸肉

特点：

高蛋白低脂，营养均衡，适合健身人群。

所需材料

鸡胸肉 150g

山药 1根

胡萝卜 1根

葱姜蒜末 适量

生抽 1勺

蚝油 1勺

淀粉 1勺

食用油 适量

做法步骤：

鸡胸肉处理

- 鸡胸肉切丁，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。

- 焯水后捞出控油备用。

蔬菜准备

- 山药切丝浸泡在白醋中防氧化，胡萝卜切丝。

- 芹菜切段焯水后过凉备用。

炒制组合

- 炒香葱姜蒜末，加入鸡胸肉丁翻炒至变色。

- 放入胡萝卜丝翻炒至微黄，再加入芹菜段和山药丝。

- 调入生抽、蚝油，翻炒均匀后勾芡收汁。

三、清炒山药胡萝卜丝

特点：

清淡爽口，保留食材原味，适合日常食用。

所需材料

山药 1根

胡萝卜 1根

芹菜 1根

蒜末 适量

生抽 1勺

盐 适量

食用油 适量

做法步骤：

食材预处理

- 山药、胡萝卜切丝，芹菜切段焯水后过凉。

- 所有食材沥干水分备用。

快速翻炒

- 热锅凉油，爆香蒜末。

- 先翻炒胡萝卜丝至断生，再加入芹菜和山药丝。

- 调入生抽、盐，翻炒均匀即可出锅。

小贴士

山药处理：

去皮时戴手套防黏液，切片后浸泡在白醋或盐水中可保持脆嫩。

焯水技巧：蔬菜焯水后过凉，可保持颜色鲜亮和口感脆嫩。

调味平衡：酸甜口味可增加醋和糖的比例，清淡口味则侧重生抽和蒜香。

以上做法可根据个人口味调整配料比例，搭配米饭或面食食用更佳[