山药土豆红烧排骨的做法

一、食材准备

主料：排骨500克（建议选择带少量肥肉的肋排更香）、山药1根（去皮切滚刀块）、土豆2个（中等大小，去皮切滚刀块）

辅料：葱姜蒜各适量（葱切段、姜切片、蒜拍碎）、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、花椒粉少许、干辣椒2-3个（可选）、冰糖10-15克、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐适量、鸡精少许

二、步骤解析排骨预处理

- 排骨冷水下锅，加入1勺料酒、几片姜，大火煮开后撇去浮沫，捞出后用温水冲洗干净，沥干水分。

- 可选：用厨房纸巾吸干表面水分，或浸泡在清水中防止氧化。

炒糖色（可选）

- 锅中放少量油，加入冰糖，小火慢熬至融化呈琥珀色，迅速倒入排骨翻炒上色。

- 若省略此步骤，可用老抽代替冰糖上色，但色泽较暗。

调味炖煮

- 加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒粉（可选）、干辣椒，翻炒均匀后倒入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀。

- 倒入适量清水，水量没过排骨，大火煮开后转小火炖煮40-50分钟，直至排骨酥烂。

加入土豆

- 排骨炖至软烂后，加入土豆块，继续炖煮15-20分钟，直到土豆完全熟透且入味。

收汁调味

- 开大火收汁，根据口味加入适量盐和鸡精，翻炒均匀至汤汁浓稠，裹满食材即可关火。

三、关键注意事项

食材处理

- 排骨焯水后要充分沥干水分，避免影响口感。

- 土豆切滚刀块并浸泡在清水中，防止氧化变黑。

火候控制

- 炒糖色时需耐心，避免糖烧焦影响风味。

- 炖煮时间根据排骨和土豆的软烂程度调整，建议使用压力锅可缩短时间。

调味调整

- 基础调味以生抽、老抽、蚝油为主，根据口味可加入少量辣椒提香。

- 电炖锅炖煮时建议定时检查，避免烧干。

四、成品特点

口感：

排骨酥烂入味，土豆软糯且吸收了肉香，汤汁浓郁鲜甜。

营养：山药和土豆的加入增加了膳食纤维和维生素，搭配排骨提供优质蛋白。

通过以上步骤，您可以在家轻松做出营养丰富的红豆山药土豆炖排骨，搭配米饭食用更佳。