山药沙琪玛做法教程

材料准备# 主要食材

山药 2根（约500克）

面粉 300克

鸡蛋 2个

白糖 50克

食用油 适量（用于炸制和裹面）

果干（如葡萄干、梅干）适量（可选）

葡萄柚或柠檬汁 1汤匙（防氧化）

# 辅助食材（可选）

红豆、南瓜籽、核桃仁等坚果 适量

葱花、姜末、盐 适量

酸奶或牛奶 1-2汤匙（增加风味）

步骤解析# 一、山药预处理去皮与浸泡

将山药去皮后切片或块状，放入清水中加白醋浸泡10分钟，防止氧化变黑。

蒸熟

放入蒸锅中蒸至软糯，可用筷子能轻松穿透即可。

# 二、面糊制作

基础面团

将蒸熟的山药压成泥状，加入面粉、鸡蛋、牛奶（或酸奶）和适量糖，揉成光滑面团。面团需偏硬，便于后续操作。

醒发面团

盖上保鲜膜松弛10-15分钟，体积膨胀至原来的2倍大。

# 三、成型与炸制

分割面团

将醒发好的面团分成小剂子，搓成细长条（约5厘米长、0.5厘米宽），再切段备用。

裹面与炸制

- 油温烧至六成热（约180℃）时下入面条，炸至表面金黄酥脆，捞出控油。

- 可在炸制前裹上一层薄薄的酸奶油或蛋液，增加酥脆度。

# 四、调味与包装

糖浆裹粉

锅中熬制糖稀（糖+水+食用油），待糖浆冒泡并呈焦黄色时，将炸好的面条快速搅拌裹糖浆。

添加配料

撒入葡萄干、核桃仁、瓜子仁等坚果，或搭配红枣、胡萝卜丁等增加口感。

成型与冷却

将裹好配料的面团压入模具中，压实后冷却定型，脱模后切成小块密封保存。

烹饪技巧

控温关键：

炸制时油温不宜过高，避免外焦里生；糖浆熬制需小火，防止糊底。

防粘连技巧：面团切条后裹干面粉，油炸前可裹一层薄面糊或面包糠。

健康改良：可用木糖醇代替白砂糖，或搭配全麦面粉提升营养。

口味变体

甜味：糖浆中加入枸杞、黑芝麻增加风味。

咸味：搭配葱姜末、盐和生抽调味。

坚果风味：加入南瓜籽、杏仁碎等坚果提升口感。

通过以上步骤，您可以轻松制作出香甜酥软、松而不粘的山药沙琪玛，搭配不同配料满足多样化需求。