松蘑山药炖鸡的家常做法

一、食材准备主料

- 土鸡半只（约800克）

- 铁棍山药200克（需去皮切滚刀块）

- 干松茸10克（温水泡发后切段）

辅料

- 红枣5颗（去核）

- 枸杞适量（点缀用）

- 生姜3片（去腥增香）

- 葱段、料酒、盐、胡椒粉适量

二、制作步骤# 1. 食材预处理

- 鸡肉处理：

土鸡洗净剁块，冷水下锅加姜片、料酒焯水2分钟，捞出后用温水冲洗去浮沫，沥干备用。 - 山药处理：去皮切滚刀块，放入清水中浸泡防止氧化变黑。 - 松茸处理：干松茸温水泡发20分钟，切段后保留泡发水备用。

# 2. 炖煮过程

- 焯水鸡块：锅中加水烧开，放入鸡块焯水后捞出冲洗，沥干备用。 - 高温爆香：锅中加油烧热，放入葱姜爆香，加入鸡块小火煸炒至表面金黄。 - 调味煮沸：加入适量开水，大火煮开后转小火炖煮1小时。 - 加入山药松茸：山药块放入锅中继续炖煮30分钟，最后10分钟加入松茸段，调入盐、胡椒粉，撒上枸杞点缀。 - 火候调整：全程保持小火慢炖，避免破坏松茸香气和营养。

三、关键技巧去腥增香：

鸡肉焯水后用温水冲洗，搭配料酒、姜片去腥；山药浸泡淡盐水防氧化。2. 控火炖煮：

- 初期用大火煮沸后转小火，确保肉质酥烂且汤汁浓郁。 - 松茸需最后加入，避免长时间炖煮影响口感。3. 营养保留：

- 炖煮时间建议1.5小时以上，充分提取鸡肉精华。 - 可搭配党参、红枣等药材增强滋补效果。

四、成品呈现

汤色：奶白色透亮，鸡肉酥烂，松茸香气浓郁。- 口感：鸡肉紧实不柴，山药软糯，入口即化。- 搭配建议：可搭配清炒时蔬或蒸蛋，营养更均衡。

五、营养分析

姬松茸：含多糖体、氨基酸，增强免疫力。- 山药：健脾护胃，与鸡肉搭配可补中益气。- 土鸡：提供优质蛋白和微量元素，适合全家人食用。

通过以上步骤，您可以做出一道营养丰富、口感醇厚的松茸山药炖鸡，适合家庭聚会或滋补养生。