鲫鱼羊肉炖山药的做法

一、所需材料

主料

羊肉（建议选择带骨羊腱肉或羊排）1.5-2kg

鲫鱼1条（约200g）

山药1根（约1-1.5kg）

辅料

葱姜料酒适量

枸杞、红枣、白胡椒粉、盐适量

胡萝卜1根（可选）

工具

砂锅或电压力锅

刀具：锋利刀具及砧板

二、制作步骤羊肉预处理

- 羊肉切块后用清水浸泡30分钟以上，期间换水2次，去除血水和杂质

- 浸泡后捞出，冷水下锅焯水1-2分钟，捞出后立即过凉水，沥干水分备用

山药处理

- 山药去皮切滚刀块或厚片，放入清水中浸泡防止氧化变黑

- 可加入少量料酒和姜片浸泡10分钟

鲫鱼处理

- 鲫鱼去鳞去腮去内脏，洗净后两面煎至微黄

- 煎制后加入热水（水量要没过鱼），大火煮开后转中火煮10-15分钟，捞出备用

炖煮过程

- 砂锅或电压力锅加足量水，大火煮开后转小火慢炖

- 先加入焯水后的羊肉，炖煮1-1.5小时至肉质酥烂

- 加入山药块，继续炖煮20-30分钟至山药软烂

- 最后加入煎好的鲫鱼，煮5-10分钟，调入盐、白胡椒粉、葱花等调味

营养搭配（可选）

- 可加入枸杞、红枣增加滋补效果

- 炖煮时间根据羊肉和山药的老嫩调整，避免过久导致肉质变柴

三、关键技巧

焯水去腥：

羊肉和鲫鱼均需充分焯水，去除血水和腥味

火候控制：

全程用小火慢炖，保持汤品鲜嫩

食材浸泡：

山药、胡萝卜等根茎类食材需提前浸泡，缩短炖煮时间

调味原则：

盐不宜过早添加，建议在食材快熟时调味

四、营养价值与功效

山药：补脾养胃，生津益肺，与羊肉搭配可增强滋补效果

鲫鱼：和胃健脾，通络下乳，适合冬季食用

羊肉：温中散寒，补肾壮阳，与山药、鲫鱼同煮可平衡寒性

通过以上步骤，您可以做出营养丰富、口感鲜美的羊肉鲫鱼山药汤。