山药和木耳凉拌的做法

一、经典酸辣版

材料

木耳：200克（提前泡发后撕成小块）

山药：1根（去皮切片或切丝）

辣椒：1-2个（干辣椒或鲜辣椒）

大蒜：5瓣（切末）

生抽：2勺

香醋：1-2勺

白糖：1勺

盐：适量

香油：1勺

花椒：少许（可选）

步骤

食材准备：

- 木耳提前用开水泡发后过凉，沥干水分；山药切片或切丝后焯水1-2分钟，过凉后放入冷水中浸泡防止氧化变黑。 - 辣椒切圈或段，大蒜切末备用。2. 调制酱汁：

- 在碗中加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀。可加入花椒增加麻味。3. 混合翻炒：

- 热锅凉油，先下蒜末爆香，加入木耳翻炒至断生；再加入山药继续翻炒。 - 倒入调好的酱汁，翻炒均匀后淋上热油提香。### 二、蒜香清炒版

材料

木耳：200克（泡发后撕成小块）

山药：1根（去皮切片）

大蒜：4瓣（切末）

生抽：2勺

蚝油：1勺

盐：适量

食用油：适量

步骤

焯水处理：

- 木耳焯水1-2分钟，山药片焯水30秒后过凉，均放入冷水中浸泡。2. 炒制：

- 热锅凉油，先炒香蒜末，加入木耳翻炒至变软；再加入山药片继续翻炒。 - 调入生抽、蚝油，翻炒均匀后加盐调味。### 三、蒜蓉西兰花木耳版（营养均衡）

材料

木耳：200克（泡发后撕成小块）

山药：1根（去皮切片）

西兰花：小朵（切小块）

大蒜：5瓣（切末）

生抽：1.5勺

蚝油：1勺

盐：适量

食用油：适量

步骤

焯水：

- 木耳、山药、西兰花分别焯水1-2分钟，过凉后放入冷水中浸泡。2. 炒制：

- 热锅凉油，爆香蒜末，加入所有食材翻炒均匀。 - 调入生抽、蚝油，翻炒至食材熟透，加盐调味。### 四、小贴士

山药切法：斜切片或波浪刀片更易保持脆嫩口感。- 防氧化：焯水后立即过凉并浸泡，可保持颜色鲜亮。- 调味平衡：酸甜酱汁可加入柠檬汁或白醋提升风味。以上做法可根据口味调整配料比例，搭配蒜末、辣椒或芝麻油等调料，满足不同风味需求。