排骨汤山药东北做法

东北排骨炖山药是一道经典滋补菜，结合了东北大骨头的鲜嫩与山药的绵糯，营养丰富且适合冬季食用。以下是详细做法及技巧：

一、食材准备主料

- 排骨：500克（建议选择肋排或前排软骨多的"月亮骨"，肥瘦比例3:7）

- 山药：300克（铁棍山药最佳，表皮粗糙带红斑）

辅料

- 姜片：5-8片（鲜姜去皮切片）

- 葱段：2-3根（切段）

- 料酒：2-3汤匙（去腥提香）

- 盐：适量（最后调味）

- 胡椒粉：适量（提鲜）

- 其他：枸杞10克（泡发）、红枣4颗、白胡椒粉少许（可选）

二、制作步骤

排骨处理

- 清洗排骨，冷水下锅加姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮2-3分钟捞出。用温水冲洗排骨，避免肉质收缩变柴。

山药处理

- 山药去皮（戴手套或浸盐水防氧化变黑），切成滚刀块或方块。切好的山药块需浸泡在清水中备用。

焯水与煸炒

- 排骨焯水后捞出，放入砂锅或炖锅中，加入姜片、葱段和料酒，大火煮开后转小火慢炖40分钟，至排骨软烂但骨肉不分离。

- 加入山药块，继续炖煮15-20分钟，直到山药熟透且保持形状。

调味收汁

- 最后加入适量盐、白胡椒粉调味，撒上葱花或香菜点缀。汤汁浓稠时即可关火，若需更鲜甜可加入枸杞焖煮5分钟。

三、关键技巧

选材

- 排骨选肋排或前排，山药选铁棍山药（淀粉含量高，黏液蛋白丰富）。

- 排骨焯水后用温水冲洗，避免肉质变柴。

火候与时间

- 排骨炖煮时间根据大小调整，一般40分钟左右软烂。

- 山药不宜过早加入，否则易煮烂，建议在排骨炖至八成熟时加入。

调味

- 盐最后放，避免肉质变柴。

- 可加入枸杞、红枣增加滋补性，喜欢鲜甜可撒白胡椒粉提香。

四、营养价值与功效

山药：

富含淀粉酶、膳食纤维，具有健脾养胃、滋阴补肺的功效。

排骨：提供优质蛋白、骨胶原，与山药搭配可增强滋补效果。

适合人群：冬季进补、体质虚弱者，但需控制盐分摄入。

通过以上步骤与技巧，可做出色香味俱全的东北排骨炖山药，搭配米饭食用更佳。