山药豆馅馒头的做法

山药豆蒸馒头是一道营养丰富的传统面食，结合了山药的健脾益胃与豆类的饱腹感，适合老人、小孩及需要养生的人群。以下是详细做法：

主料：

山药豆（干品）200克

低筋面粉200-250克

辅料：

酵母粉2-3克

白糖10-15克（可根据口味调整）

温水150-180毫升（需边倒边加）

工具：蒸锅、案板、擀面杖、面盆、保鲜膜等

调制面团

- 将蒸熟的山药豆碾成细腻的泥状，加入低筋面粉、酵母粉和白糖，混合均匀。

- 慢慢加入温水（水温约30-40℃），边加边搅拌成光滑的面团，避免面团过干或过湿。

- 面团需充分发酵至体积膨胀1倍以上（约1小时），发酵时盖上湿布或保鲜膜。

成型与包制

- 发酵好的面团取出后排气并揉搓至表面光滑，分成小剂子（约20克/个）。

- 取面剂子擀成圆饼状，中间包裹山药豆馅料（可搭配红枣、核桃等增加风味），收口捏紧。

- 将包好的面团卷成圆柱形或半球形，醒发15-30分钟。

蒸制与焖煮

- 蒸锅加水烧开，将馒头生坯放入蒸屉，保持一定间距（约2-3厘米）。

- 大火蒸15-20分钟，具体时间根据馒头大小调整，蒸后焖3-5分钟再开盖，避免塌陷。

山药豆处理：

- 蒸熟后碾泥时可用叉子或擀面杖辅助碾碎，使口感更细腻。

口感：松软香甜，山药豆的绵密与面团的筋性完美结合，越嚼越有层次感。

营养：富含膳食纤维和淀粉，搭配红豆等食材可增加抗氧化物质。

通过以上步骤，您可以轻松制作出健康美味的山药豆蒸馒头，搭配粥品食用更佳。