山药鸡蛋鱼的做法窍门

山药鸡蛋鱼饼汤是一道营养丰富的家常菜，结合了山药、鸡蛋和鱼肉的鲜美，适合家庭制作。以下是两种不同做法供参考：

一、山药鸡蛋鱼饼汤（适合孩子和老人）# 所需食材

山药 1根

鸡蛋 2个

鲜鱼（如鲫鱼、草鱼）1条（约200克）

葱姜蒜末适量

盐、鸡精、胡椒粉适量

青菜（如小白菜、油菜）适量

香油、食用油适量

# 步骤

准备食材

- 山药去皮切片，蒸15分钟至软烂，压成泥状备用。 - 鱼肉洗净切块，用盐、料酒腌制10分钟。鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀。 - 葱姜蒜切末备用，青菜洗净备用。2. 制作鱼饼

- 将鱼肉泥与山药泥混合，加入鸡蛋液，顺着一个方向搅拌至上劲。 - 取适量混合泥团，搓成小圆饼状（类似鱼饼）。3. 煎炒与炖煮

- 热锅凉油，先煎鱼饼至两面金黄，盛出备用。 - 锅中留底油，爆香葱姜蒜末，加入西红柿丁翻炒出汁。 - 倒入适量清水，烧开后放入鱼饼，煮2-3分钟至浮起。 - 加入青菜煮至断生，调味盐、鸡精、胡椒粉，淋上香油即可。### 二、山药鸡蛋羊肉炖豆腐（适合冬季滋补）

# 所需食材

山药 1根

鸡蛋 2个

羊肉末 150克（可选猪肉末）

豆腐 1块（约300克）

葱姜蒜末适量

豆瓣酱、花椒粉、小茴香粉、生抽、老抽、盐、糖适量

清水适量

# 步骤

预处理食材

- 山药切片蒸15分钟至软烂，压成泥状备用。 - 豆腐切块，焯水后备用。 - 羊肉末用盐、料酒腌制10分钟。2. 制作肉馅

- 将羊肉末与葱姜蒜末、豆瓣酱、花椒粉、小茴香粉混合，加入生抽、老抽、糖调味，炒至变色出油。3. 炖煮

- 加入山药泥和豆腐块，倒入适量清水，大火烧开后转小火炖煮15-20分钟。 - 中途加入鸡蛋液，搅拌均匀，继续炖煮至汤汁浓稠即可。### 小贴士

山药蒸后压泥时可用擀面杖轻柔按压，避免过度用力导致泥团过紧。- 炒鱼饼时保持锅热，避免粘锅。- 羊肉选择里脊或后腿肉，更易切丝或成卷。这两道菜均以山药为主料，搭配鸡蛋和肉类，营养均衡且易消化，适合不同季节食用。