山药汤骨的家常做法

一、材料准备# 主料

猪骨：500克（建议选择带肉的排骨或大棒骨）

山药：300-400克（铁棍山药更佳，淀粉含量高，煮后绵软）

# 辅料

姜片：3-4片（去腥提鲜）

葱段：2-3段

料酒：2汤匙

盐：适量（1-1.5茶匙）

白胡椒粉：少许

枸杞：20粒（可选，增加营养和风味）

二、制作步骤# 1. 骨头预处理

焯水去血沫：将骨头冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫，冲洗干净。- 浸泡山药：山药去皮后切滚刀块或段，用清水浸泡10-15分钟防止氧化，捞出后沥干水分。#### 2. 炖煮骨头

基础汤底：砂锅或炖锅中加入足量清水（约2000-2500ml），放入焯水后的骨头，大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，期间撇去浮油。- 加入山药：骨头炖至软烂后（约1.5小时），加入山药块，继续小火炖煮30分钟，至山药绵软但不糊烂。#### 3. 调味与出锅

调味技巧：起锅前5分钟加盐，避免过早加盐导致肉质紧缩。可加入白胡椒粉提鲜。- 营养保留：炖煮时间不宜过长，骨胶原充分溶解需慢火长时间熬煮。- 装盘点缀：撒上葱花或香菜点缀，汤色乳白透亮即可。

三、关键技巧与注意事项焯水：

冷水下锅，水开后煮3分钟捞出，可减少腥味并锁住营养。2. 山药处理：戴手套或流水下锅，避免黏液过敏；切块后浸泡防止氧化变色。3. 火候与时间：慢炖是关键，骨胶原析出需90分钟以上，建议使用压力锅或砂锅保温。4. 食材选择：优先选铁棍山药，淀粉含量高且煮后口感更佳。### 四、营养与功效

补钙强骨：猪骨含钙，山药中的黏液蛋白有助于钙吸收。- 滋阴润燥：山药性平，适合秋冬季节饮用，缓解干燥症状。- 增强免疫力：枸杞、红枣等食材可提升汤品的滋补效果。通过以上步骤和技巧，您可以做出汤骨山药汤品，既保留传统风味，又兼顾营养与口感。建议根据个人口味调整配料比例，搭配米饭或面食食用更佳。