莲藕猪蹄山药汤的做法

猪脚莲藕山药汤是一道营养丰富的滋补汤品，结合了猪脚的胶原蛋白、莲藕的清甜和山药的健脾作用。以下是综合多个权威做法的详细步骤：

一、所需材料

主料

猪脚（前蹄最佳）1只（约750克）

莲藕1根（约500克，老藕更粉糯）

山药1根（约150-250克，去皮切块）

辅料

姜片5-8片

葱段2-3段

料酒2-3勺

盐适量

白胡椒粉少许

可选增香料

八角2-3颗、桂皮1小段、干辣椒1-2个（根据口味调整）

二、制作步骤猪脚预处理

- 猪脚洗净，斩成小块，用喷枪燎烧表皮至焦黄，去除杂毛和腥味。

- 放入冷水锅中，加姜片、料酒、葱结，大火煮3分钟撇去浮沫，捞出后用温水冲洗干净。

莲藕与山药处理

- 莲藕去皮切滚刀块，浸泡淡盐水防氧化。

- 山药去皮切块（可先蒸熟再切块，更易吸收汤汁）。

炖煮汤底

- 热锅冷油，爆香姜片、葱段和香料（八角、桂皮等）。

- 加入焯水后的猪脚，小火煸炒至表面微黄。

- 倒入足量清水（约2000-2500毫升），大火煮开后转小火炖煮1.5-2小时，直至猪脚软烂且皮胶质感明显。

加入莲藕与山药

- 猪脚炖至七分软烂时，加入莲藕片和山药块，继续小火炖煮30-40分钟，直到莲藕软糯但不失脆度。

调味收尾

- 加盐、白胡椒粉调味，搅拌均匀。

- 可撒入葱花或枸杞点缀提鲜。

三、关键要点

猪脚焯水：

通过高温短时间焯水可有效去腥，建议搭配料酒和姜片。

火候控制：炖煮时间不宜过长，避免肉质过软或汤汁浑浊，建议使用砂锅保持汤底浓郁。

食材搭配：老藕粉糯，适合喜欢软糯口感的汤品；若追求清爽口感，可选用嫩藕。

四、营养提示

此汤品富含胶原蛋白、维生素C、钾元素及膳食纤维，具有补中益气、健脾养胃、美容养颜的功效。建议搭配米饭或面食食用，可增加饱腹感。