排骨山药丸子做法窍门

山药排骨丸子的制作可分为以下几个步骤，综合了多种经典做法，确保口感滑嫩且营养丰富：

一、材料准备

主料：猪排骨500克、铁棍山药2根

辅料：葱姜蒜末、料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、淀粉、食用油

二、排骨预处理焯水去血沫

排骨冷水下锅，加入葱姜料酒，水开后煮5分钟，撇去浮沫后捞出，用清水冲洗干净。

煸炒上色

炒锅烧热，加入适量油，放入焯水后的排骨煸炒至表面微焦，再加入生抽、老抽、料酒调色，翻炒均匀。

三、山药丸子制作

蒸制山药

- 方法一：

铁棍山药去皮切滚刀块，冷水下锅蒸15-20分钟，捞出后压成泥备用。

- 方法二：山药去皮切小段，蒸10-15分钟，捣成泥后分次加入淀粉和盐，揉成光滑面团，再分剂子油炸至金黄酥脆。

混合馅料

将蒸好的山药泥与炒过的排骨肉馅混合，加入葱姜末、胡椒粉、盐等调料，搅拌均匀。

四、烹饪步骤

煎炒结合

- 在炒锅中加入适量油，先煸炒排骨至变色，再加入山药丸子。 - 开中火炖煮10-15分钟，期间翻动几次防止粘连。

调味收汁

- 加入生抽、老抽调色，汤汁减少至浓稠时开大火收汁，边收汁边搅拌防止糊锅。

五、关键技巧

山药处理

- 蒸制时间不宜过长，否则易过软影响口感。 - 捏制面团时加入淀粉可增加丸子黏性，油炸时油温需控制在170-190℃。

火候控制

- 炖煮时保持中火，避免汤汁干涸或肉质过老。 - 收汁阶段需密切观察，防止烧焦。

六、成品特点

口感：

外层酥脆，内里软糯，山药吸收了排骨的鲜味。- 营养：保留了山药的清甜和排骨的蛋白质，比红烧肉更健康。

七、搭配建议

可搭配番茄酱、酸甜酱汁或椒盐食用，增加风味。- 搭配米饭食用更佳，汤汁可用来拌饭。

通过以上步骤，您可以轻松制作出美味的山药排骨丸子，适合家庭聚餐或日常烹饪。