山药和排骨土豆的做法

一、所需食材

主料：排骨（建议选择肋排或筒骨）600克

辅料：山药1根、土豆2个、大葱1段、姜片5片、蒜末3克

调料：料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、盐适量、白胡椒粉少许、八角1个、花椒粉少许

二、步骤解析食材预处理
- 排骨洗净后，用开水焯水1-2分钟，捞出后过凉备用，可去除血水和腥味。
- 山药去皮切块（建议选择黄芯或圆润的块状），土豆去皮切块（可稍带皮增加口感）。

炒制排骨

- 热锅凉油，加入葱姜蒜末爆香。

- 放入焯水后的排骨，翻炒至表面微黄，加入料酒去腥，再倒入生抽、老抽调色。

炖煮

- 加入山药和土豆块，翻炒均匀后倒入足量清水，水量需没过食材。

- 大火煮开后转中火，盖上锅盖炖煮40-60分钟，直到排骨熟透且汤汁浓稠。

- 若使用高压锅，可缩短时间至30-40分钟，注意观察避免烧干。

调味收汁

- 汤汁浓稠后，根据口味加入适量盐调味，可搭配白胡椒粉提鲜。

- 开大火收汁至汤汁黏稠，食材软烂即可出锅。

三、小贴士

焯水技巧：

用开水焯水可有效去除血水和杂质，使汤色更清澈。

火候控制：
炖煮时保持中火，避免大火导致汤汁溢出或营养流失。
食材选择：

- 排骨建议选择带骨头的肋排或筒骨，更易入味且肉质紧实。
- 土豆和山药切块后浸泡在清水中，可防止氧化变黑。
营养搭配：

- 可加入红枣、枸杞等食材增加滋补效果。
- 搭配米饭食用更佳，汤汁可用来拌饭。
四、营养与功效

山药：健脾益胃，增强免疫力

土豆：提供能量，促进消化

排骨：补骨养血，提供优质蛋白

通过以上步骤，您可以轻松做出营养丰富的山药土豆炖排骨，适合家庭日常食用。

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