铁棍山药核桃桃酥的做法

铁棍山药核桃桃酥是一种结合传统工艺与现代健康理念的点心，兼具酥脆口感与营养价值。以下是详细做法及要点：

一、材料准备主料
- 铁棍山药粉：200克（需提前浸泡并沥干水分）
- 低筋面粉：100-150克（根据喜好调整）
- 核桃仁：50-65克（需烤至酥脆）

辅料

- 鸡蛋：1-2个（增加酥脆度）

- 白糖/木糖醇：30-50克（可选，需控糖）

- 泡打粉/小苏打粉：1/2-1小勺（约5-10ml）

- 黑芝麻/白芝麻：适量（增加香气）

- 植物油/黄油：75-90克（用于酥脆口感）

二、制作步骤

处理山药

- 铁棍山药去皮后浸泡4小时以上，沥干水分后蒸熟（约15分钟）。

- 蒸熟后捣成泥状，加入少量植物油拌匀，防止粘连。

调制面团

- 将低筋面粉、泡打粉/小苏打粉混合过筛备用。

- 分别加入蒸熟的山药泥、鸡蛋、糖（或代糖）、植物油，揉成光滑面团（需耐心，避免过度揉搓）。

- 可加入核桃仁碎增加口感。

成型与烘烤

- 将面团分成25-35克小剂子，搓圆后压扁成桃酥形状（可模具或擀面杖）。

- 预热烤箱至180度，中层烤15-20分钟（时间根据大小调整），表面金黄酥脆即可。

- 可在表面刷蛋液或撒芝麻增加风味。

三、关键要点

山药处理：

蒸熟后必须充分拌油，否则易粘手影响酥脆度。

面团发酵：
醒发10分钟可使面团更松软，成品更酥脆。
烘烤技巧：
使用烤盘垫纸防粘，中途可翻面或刷蛋液上色。
健康改良：
全麦面粉或杂粮粉可替代精制面粉，降低糖分使用代糖。
四、营养与口感

营养价值：山药健脾益胃、核桃补脑健脑，搭配黑芝麻增加抗氧化成分。

口感特点：外酥里嫩，核桃碎与酥皮完美结合，无糖配方适合孕妇及老人食用。

通过以上步骤，您可以制作出酥脆掉渣、营养丰富的铁棍山药核桃桃酥，搭配茶饮更佳。

猜你喜欢内容