山药肉糜炖蛋的做法

山药肉糜蒸蛋是一道营养丰富、口感嫩滑的家常菜，适合大人和小孩食用。以下是综合多个权威做法的详细步骤及注意事项：

一、所需食材

主料

山药1根（约100-150克）

猪肉末/牛肉末100-150克（可选）

辅料

葱姜末适量

鸡蛋1-2个

盐适量

生抽、料酒、蚝油各适量

胡椒粉、淀粉各适量

二、制作步骤# 1. 山药处理

去皮：用刮皮器或刀背拍碎山药，避免切块

蒸熟：冷水上锅，中火蒸10-15分钟（时间根据山药厚度调整），至软烂

压泥：用勺子或擀面杖压成细腻泥状备用

# 2. 肉类准备

剁肉：猪肉末或牛肉末加入葱姜水、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉，顺时针搅拌上劲

混合：将蒸熟的山药泥与肉馅混合均匀

# 3. 蒸制过程

成型：在盘子底部铺上一层山药泥，中间压出窝状，填入肉馅，打入鸡蛋

调味：淋上生抽、香油，撒上葱花、枸杞（可选）

蒸制：中火蒸15-20分钟，至鸡蛋凝固且表面微黄

三、关键技巧山药选材：

选择皮薄肉厚的铁棍山药，口感更佳

去腥提鲜：

肉馅需充分腌制10分钟，加入葱姜水、料酒去腥

火候控制：

蒸制时间不宜过长，避免山药过软或蛋液未凝固

营养搭配：

可搭配羊肚菌、香菇等食材炖煮，增加鲜味

四、营养与注意事项

营养价值：山药健脾补胃，鸡蛋富含蛋白质，搭配肉类可提升营养均衡性

过敏提示：山药黏液可能引起过敏，处理时需戴手套

适合人群：老少皆宜，尤其适合脾胃虚弱者

通过以上步骤，您可以轻松制作出鲜嫩可口的山药肉糜蒸蛋。根据口味偏好，可调整调料的用量，搭配不同蔬菜或汤品食用。