山药红烧猪蹄正宗做法

一、红烧猪蹄山药炖煮版

特点：软糯入味，猪蹄与山药完美融合。

# 材料

猪蹄：2只（约500克）

山药：1根（约200克）

姜片：5-10克

葱段：3-5克

八角：2粒

香叶：2-3片

干辣椒：10根（可选）

老抽：1勺

生抽：2勺

料酒：2勺

冰糖：10克

盐：适量

清水：适量

# 步骤 猪蹄预处理

- 猪蹄焯水去腥：冷水下锅，加姜片、料酒、花椒，大火煮开后撇去浮沫，煮5分钟捞出，用温水冲洗干净。 - 炒糖色：另起锅，小火炒糖色至琥珀色，加入猪蹄翻炒均匀。2. 炖煮

- 将焯水后的猪蹄与姜片、葱段、八角、香叶、干辣椒（可选）一起倒入炖锅，加足量清水（没过猪蹄）。 - 大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，期间可开盖检查汤汁，防止糊底。 - 加入山药段（可选）：最后30分钟加入山药，炖至山药软烂透骨。3. 收汁调味

- 开大火收汁，不断翻炒猪蹄，使其均匀裹上浓稠酱汁，最后撒上葱花或香菜提香。### 二、干锅猪蹄山药辣味版

特点：

香辣过瘾，猪蹄外酥里嫩。

# 材料

猪蹄：2只（切块）

山药：1根（切块）

姜片：5片

葱段：3段

八角：2粒

干辣椒：10根

花椒：1小撮

红油豆瓣酱：1勺

生抽、老抽：各1勺

料酒：2勺

冰糖：10克

盐：适量

食用油：适量

# 步骤 猪蹄预处理

- 猪蹄焯水去腥，冷水下锅加姜片、料酒、花椒，煮5分钟捞出冲洗。2. 炒制

- 热锅凉油，炒糖色至琥珀色，加入猪蹄翻炒上色。 - 加入红油豆瓣酱、生抽、老抽，翻炒均匀后加入姜片、葱段、八角、干辣椒，继续翻炒出香味。3. 炖煮与收汁

- 倒入适量清水，大火煮开后转小火慢炖1.5小时。 - 加入山药块，炖至山药软烂，最后开大火收汁，汤汁浓稠即可。### 三、药膳山药炖猪蹄版

特点：

滋补养生，适合冬季食用。

# 材料

猪蹄：1只（约500克）

山药：300克

姜片：6片

葱段：5克

枸杞：一小把

药膳包：1包（可选）

料酒、盐、香叶、八角：适量

# 步骤

猪蹄预处理

- 猪蹄焯水去腥，冷水下锅加料酒、姜片、花椒，煮5分钟捞出冲洗。2. 炖煮

- 将猪蹄与姜片、葱段、香叶、八角放入砂锅，加足量清水，大火煮开后转小火炖40分钟。 - 加入山药段