山药蘸糖葫芦的做法

一、材料准备主料：

山药500克（建议选择表皮光滑、无损伤的铁棍山药或普通山药）

辅料：

冰糖200-300克、清水适量、竹签若干、海盐/芝麻（可选）

工具：

蒸锅、锅铲、漏网、保鲜膜、烤盘

二、制作步骤# 1. 山药预处理

清洗：山药去皮后用清水浸泡10-15分钟，防止氧化变黑

切段：去皮山药切成5厘米长、0.5厘米厚的段，保持厚度均匀

晾干：切好的山药段需彻底晾干水分，避免糖浆渗透后影响口感

# 2. 糖浆熬制

比例：冰糖与清水按1:1或2:1比例加热（如200克冰糖配200-300克水）

火候：先用大火将糖融化，转中小火熬煮至糖浆呈金黄色、粘稠度适中（温度约120℃），并不断搅拌防止焦糊

测试：取筷子蘸糖浆，滴入冷水中，10秒后能凝固且不粘牙即可

# 3. 组装与冷却

串制：将晾干的山药段用竹签串起，注意间距要适中（避免粘连）

裹糖：迅速将山药段浸入糖浆中，确保均匀裹糖，避免局部过厚

冷却：裹糖后的山药段需立即放在烤盘或晾架上冷却，待糖浆凝固形成硬壳

# 4. 成品装饰（可选）

调味：冷却后撒上海盐、芝麻等增加口感

保存：未完全冷却前放入冰箱冷藏保存，避免糖浆融化

三、关键技巧糖浆浓度：

糖浆过稀会导致糖葫芦过软，过稠则易焦糊，需通过火候和搅拌控制

山药处理：

蒸熟后必须晾干，否则糖浆无法有效附着

安全注意：

熬糖时需小火并不断搅拌，避免糖浆溢出或烧伤

四、小贴士

工具优化：使用漏网可防止山药段粘连，烤盘刷油可避免糖黏锅

创新搭配：可加入山楂片、葡萄干等增加风味

冷冻保存：糖葫芦完全冷却后冷冻保存更久

通过以上步骤，您可以制作出外酥里嫩、甜而不腻的山药糖葫芦，搭配山楂酱食用更佳。