山药炖猪蹄砂锅的做法

一、所需材料

主料

猪蹄 2只（约500克）

山药 300克（建议选用滚刀块或山药片）

辅料

姜片 3-5片

葱段 1根（可选）

料酒 适量

八角 2颗

香叶 2片

盐 适量

可选增香配料

枸杞 适量

红枣 3-5枚

虫草花/党参 适量

二、制作步骤猪蹄预处理

- 清洗猪蹄，刮去杂毛，剁成2-3厘米见方的块状。

- 放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后过凉，沥干水分。焯水时加入姜片和料酒去腥味。

山药处理

- 山药去皮切滚刀块或片状，浸泡在清水中防止氧化变黑。

砂锅炖煮

- 砂锅加足量清水，放入焯水后的猪蹄，大火煮开后撇去浮沫。

- 加入姜片、葱段（可选）、八角、香叶，转小火炖煮1-1.5小时，至猪蹄用筷子可轻松插入。

- 加入山药块，继续炖煮30-40分钟，或直到山药软烂透骨。

调味收汁

- 最后5-10分钟加入枸杞、红枣（可选）、虫草花或党参提鲜。

- 根据口味加入适量盐调味，大火收汁至汤汁浓稠，猪蹄和山药软烂即可。

三、关键技巧

猪蹄处理：

务必刮净毛皮，焯水时用冷水下锅可更彻底去血水。2. 山药处理：切块后浸泡或覆盖保鲜膜可减少氧化，避免黏液分泌。3. 火候控制：全程保持小火，避免汤汁烧干，确保食材软烂且营养保留。4. 营养保留：炖煮时间不宜过长，防止山药过度软烂影响口感。

四、营养与功效

美容养颜：猪蹄富含胶原蛋白，山药则能补脾养胃，两者搭配可增强皮肤弹性。- 开胃暖胃：适合冬季食用，汤品鲜美且易消化。通过以上步骤，您可以轻松做出营养丰富的砂锅山药猪蹄汤，搭配葱花或枸杞食用更佳。