山药炖腿骨家常做法

山药腿骨炖汤是一道滋补佳品，结合了排骨的鲜美与山药的绵密口感。以下是综合多个权威做法的详细步骤及要点：

辅料

- 生姜3-4片（去腥提香）

- 葱段2-3段

- 料酒2汤匙

- 盐适量（最后调味）

- 白胡椒粉少许（可选）

- 枸杞15-20粒（增加营养与色泽）

排骨预处理

- 焯水去血水：

将排骨冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮2-3分钟捞出，冲洗干净。 - 浸泡山药：山药去皮后切滚刀块，放入清水中浸泡10-15分钟，防止氧化变黑。2. 炖煮过程

- 基础炖法：

- 将焯水后的排骨放入砂锅或炖锅中，加入足量清水（约2000-2500ml），大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，直至肉质软烂。 - 加入山药块（约300-500克），继续小火炖煮20-30分钟，避免山药过烂。 - 高汤优化：

- 炒香姜片、葱段和料酒，加入焯水排骨煸炒至微黄，再倒入高汤（可加入白醋去腥），大火煮开后转小火炖煮40分钟。 - 汤色乳白时加入山药，炖煮20分钟，最后5分钟加入枸杞提鲜。### 三、关键要点

- 排骨需长时间慢炖，建议使用砂锅以保持温度，促进营养溶解。 - 山药不宜过早加入，否则易煮烂，影响口感。2. 食材处理：

- 排骨焯水后需彻底冲洗，避免残留浮沫。 - 山药去皮时戴手套，或先用开水烫一下再削皮，减少过敏风险。3. 调味技巧：

- 盐宜最后加入，避免肉质变老、汤色变暗。 - 可根据口味加入红枣、枸杞等食材增加风味。

滋补脾胃：山药与排骨搭配可增强脾胃功能，适合体虚乏力人群。- 美容养颜：山药中的黏液蛋白有助于皮肤健康。- 钙质丰富：排骨提供优质蛋白，山药补充钙质，适合骨骼健康。

通过以上步骤，您可以轻松炖出一锅浓白鲜美的山药腿骨汤。建议搭配米饭或面食食用，更能吸收汤汁的鲜味。