如何剥山药做法大全简单

一、工具辅助类方法叉子去皮法

- 将山药洗净后切段（约10厘米长），用普通餐叉对准横切面插入1厘米深，轻柔旋转叉子卷皮，类似剥橘子。若中途断皮可重新开始。

- 优点：无需额外工具，操作简单且不易滑脱。

筷子辅助法

- 用筷子竖插山药，手持刀具削皮，减少手部直接接触黏液。

- 注意：需控制力度，避免山药破裂。

塑料袋包裹法

- 将山药装入塑料袋，一手固定另一端削皮，皮屑和黏液直接落入袋中。

开水焯水法

- 山药切段后焯水1分钟，捞出后立即过凉，皮层收缩后更易剥离。

二、技巧优化类方法

刀工处理

- 西方刀法：将山药滚刀块斜放，刀刃与案板成45度角，下刀后顺势翻动，减少黏液附着。

- 中国刀法：滚刀块切后浸泡在清水中，减少氧化变黑。

黏液控制

- 煮山药时加入少量食用油或开水，形成隔离层，减少黏液黏附。

- 煮后迅速过凉，缩短黏液干燥时间。

分段处理

- 长山药可先煮后削，短山药直接削皮，根据长度调整处理方式。

三、注意事项

去皮防护：

戴塑料手套或涂抹食用油，避免黏液刺激皮肤。

品种差异：铁棍山药较硬需戴手套，普通山药较易处理。

后续处理：去皮后的山药易氧化变黑，建议立即烹饪或浸泡在清水中。

通过以上方法组合使用，可显著提升剥山药效率，同时减少黏液带来的不适。